Já disse que adoro a culinária internacional e a chinesa possui uma mistura de sabores que me agrada muito. Experimentei preparar os Rolinhos Primavera Chineses e devo admitir que desapareceram num piscar de olhos. Nesta receita, também quis adicionar o procedimento para a preparação das crepes que servirão como envoltório, mas isso aumenta consideravelmente o tempo. Se preferir, pode usar folhas de massa filo ou de papel de arroz, práticas e rápidas.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 40 rolinhos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Chinesa
Ingredientes
- 1.4 ml Água
- 600 g Farinha 00
- 150 g Amido de milho (maizena)
- 2 pitadas Sal fino
- 500 g Linguiça (de porco)
- 200 g Peito de frango
- 200 g Cenouras limpas, cerca de 3 cenouras
- 1 repolho de 500g
- 200 g Cebolas limpas, cerca de 3 cebolas
- 150 ml Molho de soja
- 2 talos Aipo
- 350 g Broto de feijão
- 2 colheres Azeite de oliva
- 3 colheres Água
- 3 colheres Farinha 00
- 500 ml Óleo de amendoim
Preparação
Em um recipiente grande, coloque as farinhas peneiradas, adicione o sal e a água aos poucos.
Misture com um batedor.
A mistura deve ficar bem líquida.
Agora deixe descansar por cerca de meia hora.
Unte com desmoldante para formas uma frigideira antiaderente de 18 cm de diâmetro.
Pegue uma concha de cerca de 40 ml de massa e cubra bem o fundo da frigideira.
A crepe deve cozinhar por cerca de 5 minutos: estará pronta quando ficar transparente e as bordas começarem a soltar da frigideira.
Não gire, caso contrário, irá quebrar.
Em uma bancada, coloque um pano de prato e umedeça com um pouco de água: deve estar úmido, caso contrário, a crepe irá grudar. Uma vez que a crepe está cozida, vire-a diretamente com a frigideira sobre o pano úmido.
É preferível não preparar as crepes com antecedência, pois podem endurecer: à medida que forem sendo cozidas, coloque-as na bancada e recheie-as.
Prepare o recheio começando por lavar, cortar em tiras as cenouras, cebolas, aipo e o repolho.
Coloque cada um em um recipiente.
Agora corte o frango em cubos pequenos, retire a pele da linguiça e desfaça-a com as mãos.
Em um wok, coloque o azeite de oliva, quando estiver quente adicione as cenouras e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Adicione agora a carne, deixe dourar e depois coloque as cebolas e o aipo.
Cozinhe por cerca de 10 minutos, adicione metade do molho de soja e misture bem.
Neste ponto, adicione o repolho, que inicialmente terá bastante volume, mas em pouco tempo murchará e se misturará bem com o restante do composto. Depois, adicione os brotos de feijão.
Misture, despeje o restante do molho de soja e cozinhe por mais uns dez minutos.
Os vegetais devem ficar crocantes.
Prove para verificar se é necessário temperar com mais molho de soja.
Deixe esfriar um pouco.
Vamos agora começar a preparar os rolinhos.
Em uma bancada, coloque um pano de prato e umedeça com um pouco de água: deve estar úmido, caso contrário, a crepe irá grudar.
Em um pequeno recipiente prepare uma massa com água e farinha: deve ficar bem densa.
Uma vez que a crepe está cozida, vire-a diretamente com a frigideira sobre o pano úmido, coloque cerca de uma colher de recheio dentro, na parte inferior.
Enrole a parte inferior para fechar o recheio, dobre os dois lados, colocando um pouco de massa que servirá como cola.
Passe um pouco mais de massa na parte superior da crepe e termine de enrolar o seu rolinho.
Seja delicado, a crepe quebra facilmente.
Continue assim até terminar a massa e o recheio.
Coloque bastante óleo em uma frigideira, quando estiver quente, frite seus rolinhos por alguns minutos, virando-os de ambos os lados, até ficarem dourados.
Sirva com molho de soja.
Sugestões/dicas
Dicas muito importantes a seguir:
– não vire a crepe, caso contrário, irá quebrar. Cozinhe apenas de um lado, sendo fina será suficiente.
– vire a crepe diretamente da frigideira sobre a bancada coberta com o pano úmido, evitará que se quebrem.
– é preferível não preparar as crepes com antecedência, podem endurecer: à medida que forem sendo cozidas, coloque-as na bancada e recheie-as.
– as crepes são muito delicadas, manuseie com muito cuidado, caso contrário, irão quebrar.
– para as crepes usei uma frigideira de 18 cm de diâmetro e uma concha contendo cerca de 40 ml de massa.
Para acelerar o tempo de preparação, você pode comprar os envoltórios já prontos: folhas de massa filo ou de papel de arroz, você os encontra em todos os supermercados, são práticos e rápidos.
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