Aqui está uma maneira inovadora de apresentar o coelho, o único problema é que, para obter o Rolo de coelho envolto em bacon, é necessário desossá-lo completamente e a operação é bastante demorada e não muito fácil. A melhor coisa é perguntar ao seu açougueiro se ele é capaz de realizar essa ação. Nesta receita, usei um recheio delicioso de brócolis com a adição de algumas fatias de lardo de Colonnata que enriquecem o sabor.

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Aqui estão os links para outras receitas com coelho:

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
Porções: 6/8 pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes

1.1 kg coelho inteiro, cru (desossado)
400 g brócolis (já cozidos)
50 g lardo de Colonnata
150 g provola
4 colheres arroz (cru (cerca de 80 g))
200 g tomates
4 pitadas sal fino
1 pitada pimenta preta (moída)
2 colheres azeite de oliva
1 colher de chá alho (granulado)
150 g bacon (em fatias)
4 ramos alecrim

Preparo

Desosse cuidadosamente o coelho (ou, se puder, peça ao seu açougueiro de confiança para desossá-lo).
Coloque-o sobre uma superfície coberta com papel manteiga.
Cubra o coelho com outra folha de papel manteiga e bata com um martelo de carne para afiná-lo.
Nesse ponto, retire o papel manteiga que cobria o coelho e salgue a superfície.
Cubra com as fatias de queijo.
Em um mixer, bata os brócolis junto com o tomate, duas pitadas de sal, uma pitada de pimenta e duas colheres de azeite até ficarem bem finos. Agora coloque a mistura em uma tigela e adicione o arroz cru. Espalhe essa pasta sobre o queijo.
Corte uma fatia de cerca de um centímetro de lardo de Colonnata.
Reduza o lardo a tiras e coloque sobre a mistura de brócolis.
Enrole o coelho ajudando-se com o papel manteiga.
Para enrolar melhor o rolo de coelho no bacon, recomendo que coloque as tiras como na foto e depois enrole a carne por cima.
Dessa forma, o rolo de coelho ficará bem envolto no bacon.
Com um barbante de cozinha, agora amarre bem o rolo, colocando dois ramos de alecrim por cima e dois por baixo.
Coloque o rolo na assadeira coberta com papel manteiga, asse a 180°C por cerca de uma hora.
E bom apetite!