Adoro Sushi, gosto da mistura de sabores que explodem a cada mordida, mergulhar no molho de soja e wasabi, e, se você tentar o Sushi feito em casa, perceberá que é muito simples de preparar. Porém, preste muita atenção ao peixe que utilizar: é necessário comprar peixe de alta qualidade e que já tenha sido congelado, ou seja, congelado a uma temperatura entre -20 e -30 graus por 24-48 horas. Este tratamento permite matar a anisaquíase, um pequeno parasita que, se ingerido, pode causar graves distúrbios intestinais. E agora vamos começar a preparação.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 5/6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Japonesa
Ingredientes
- 500 g arroz para sushi
- 700 ml água
- 2 colheres de chá sal grosso
- 50 ml suco de maçã
- 3 colheres de chá vinagre de vinho branco
- 8 folhas algas nori
- 400 g salmão (congelado)
- 1 pepino
- 1 abacate
- 1 cenoura
- q.b. sementes de gergelim (brancas)
- q.b. sementes de gergelim preto
- q.b. molho de soja
- q.b. wasabi
- q.b. gengibre (marinado)
Preparação
Comece a preparação do sushi, lavando o arroz.
Coloque o arroz em uma peneira coberta com um pano de trama um pouco grossa e lave com água fria, esfregue também com as mãos, troque a água várias vezes até que fique limpa. Se preferir, você também pode usar uma peneira.
Neste ponto, deixe o arroz lavado na peneira onde deve escorrer bem.
Dessa forma, você removerá todo o amido.
Agora coloque o arroz lavado em uma panela e cubra com a água (você vai precisar de cerca de 700 ml), adicione o sal grosso e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada.
O tempo de cozimento varia de acordo com o arroz, em geral levará 10/15 minutos.
Quando tiver absorvido toda a água, o arroz estará pronto. Deixe esfriar, mantendo a tampa da panela.
Prepare agora o xarope para regar o arroz. Se você não tiver vinagre de maçã, pode prepará-lo com suco de maçã e vinagre de vinho branco, misturando bem, ou simplesmente com metade vinagre de vinho branco, metade água e uma colher rasa de açúcar (neste caso, aqueça para dissolver o açúcar).
Regue completamente o arroz. Mexa com uma colher de pau ou misture com as mãos para distribuir o líquido uniformemente.
Pegue uma folha de alga (tamanho aprox. 18×21 cm, peso cada uma 2,5 g) e corte ao meio. Coloque sobre um pano levemente úmido (melhor se você tiver a esteira de bambu apropriada).
Posicione na parte inferior uma tira de arroz cozido, deixando um centímetro livre na parte superior.
Para conseguir espalhar melhor o arroz, molhe as mãos em uma tigela com água e uma colher de chá de vinagre de vinho branco (melhor se você tiver vinagre de maçã).
Por cima do arroz, coloque o salmão cortado em pedaços e o abacate lavado, descascado e cortado em tiras.
Molhe com um pouco de água e vinagre a parte superior da alga e, ajudando-se com o pano (se você tiver a esteira, este procedimento será facilitado), enrole a alga até obter um pequeno cilindro.
Para preparar o sushi com o arroz do lado de fora (chamado Uramaki), posicione sempre a metade da alga sobre o pano umedecido, cubra com o arroz e polvilhe com o gergelim branco.
Vire ao contrário (de modo que o arroz esteja agora sobre o pano) e coloque salmão, cenouras (lavadas e descascadas) e abacate cortado em tiras.
Feche como antes.
Você também pode prepará-los com sementes de gergelim preto, seguindo o mesmo procedimento visto acima, para recheá-los com salmão e pepino previamente lavado, descascado e cortado em tiras.
Obviamente, você pode variar o recheio de cada vez com os ingredientes e misturas que preferir.
Agora, corte seus rolinhos com uma faca bem afiada e molhada em água e vinagre, em pedaços de cerca de dois centímetros de comprimento, você terá cerca de uma dezena por rolinho.
Saboreie mergulhando em molho de soja e wasabi (se você gosta do sabor forte), junto com pedacinhos de gengibre.
Sugestões/conselhos
Nesta versão, preparamos apenas alguns tipos de sushi:
os Hosomaki, onde a alga envolve o arroz que em seu interior tem apenas um ingrediente, salmão ou vegetais (cenouras, pepino, abacate)
Os Futomaki, que, além do arroz, têm pelo menos quatro ingredientes diferentes em seu interior.
Os Uramaki, também conhecidos como California Roll, que têm o arroz do lado de fora da alga, coberto com sementes de gergelim branco ou preto.
Obviamente, cada um pode preparar o Sushi com os ingredientes de sua preferência.
Além do salmão, você também pode usar atum congelado.
Como eu não tinha em casa vinagre de maçã, usei suco de maçã ao qual adicionei um pouco de vinagre de vinho branco, mas o ideal é usar vinagre de maçã com um pouco de açúcar para regar o arroz. Esta é uma alternativa válida de qualquer forma.
Para enrolar melhor a alga, o ideal é usar a esteira de bambu, mas se você não a tiver, pode substituí-la por um pano úmido. A operação será um pouco menos fácil, mas você conseguirá tranquilamente.
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