A tartar de salmão e maçã verde é uma entrada inusitada, mas com um caráter que vai te surpreender graças à mistura de sabores. Tudo enriquecido por uma gelatina de tomate para completar o prato.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 4 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g Salmão (fresco abatido)
- 60 g maçã (verde)
- q.b. Suco de limão
- q.b. Sal fino
- q.b. Pimenta preta (moída)
- q.b. Azeite de oliva
- q.b. Cebolinha (picada)
- 100 g Polpa de tomate
- 3 g Gelatina incolor
- 1 colher de chá Suco de limão-galego
- q.b. Açúcar
Preparo
Para começar, é melhor preparar a gelatina de tomate, já que o tempo de resfriamento é longo.
Coloque a gelatina incolor para amolecer em uma tigela com água fria.
Em uma panela, coloque a polpa de tomate, assim que aquecer, adicione a gelatina escorrida, a pimenta, o sal, o azeite, o limão-galego e o açúcar. Misture bem e desligue o fogo.Forre uma assadeira com papel manteiga, despeje a mistura em 4 aros de cerca de 8 cm de diâmetro, deve ficar bem fina e deixe resfriar na geladeira por cerca de 2 horas.
Para o tartar, corte o salmão e a maçã em pedacinhos. Agora coloque tudo em uma tigela e tempere com suco de limão, pimenta, azeite, cebolinha e um pouco de sal. Deixe descansar na geladeira por cerca de 15 minutos.
Para finalizar, coloque o aro em um prato, coloque o tartar dentro, retire o aro e coloque delicadamente a gelatina de tomate por cima.
Notas
O processo de abatimento é necessário antes de consumir qualquer tipo de peixe cru.
Este processo não deve ser confundido com o congelamento, onde o peixe é levado a temperaturas de -5/10°C lentamente, nem com o congelamento rápido, onde o peixe é levado a temperaturas de -18°C rapidamente.
No abatimento, o peixe deve ser tratado no abatidor (semelhante a um freezer) que permite levá-lo a temperaturas entre -20 e -40°C muito rapidamente, por um tempo que varia de algumas horas a alguns dias.
Somente assim são destruídas as larvas de um parasita chamado Anisakis simplex, que, se ingeridas, podem causar sérios danos intestinais, até a intervenção cirúrgica de remoção da parte do intestino infestada por esses vermes.
Como a gelatina de tomate tem um sabor forte, quem não gostar pode degustar simplesmente o tartar de salmão e maçã verde.
