Preparo

• Em uma superfície de trabalho, coloque a farinha em forma de monte, adicione a água pouco a pouco e comece a amassar.

  Agora, incorpore o azeite e o sal.

  

• Amasse por 5-10 minutos, enfarinhando a superfície de trabalho, até obter uma massa lisa e macia. Se necessário, adicione um pouco de farinha, para que a massa não fique pegajosa. Embrulhe-a em filme plástico, cubra com uma tigela e deixe-a descansar por meia hora.

  Para acelerar a preparação, você pode usar massa folhada pronta.

  

• Descongele os brócolis, passe-os na frigideira por cerca de 10 minutos com um pouco de azeite, um dente de alho e um pouco de sal fino.

  

• Agora coloque os brócolis em um mixer, adicione uma ou duas colheres de azeite e bata-os.

  Em uma tigela, coloque os brócolis, os ovos, o parmesão, a ricota e misture bem. Ajuste o sal se necessário.

  

• Corte em pedaços pequenos tanto o speck quanto o emmenthal e adicione-os à mistura.

  

• Misture bem os ingredientes.

  

• Divida a massa em quatro partes. Abra cada parte com o rolo em uma superfície bem enfarinhada, obtendo retângulos de dimensões de 20 cm (largura) x 30 cm (altura). Isso dependerá do tamanho da sua bandeja de forno, a minha tem 40 cm de largura por 30 cm de altura.

  Posicione os primeiros dois retângulos na bandeja do forno coberta com papel manteiga, coloque em cada um metade da mistura de brócolis tentando moldá-los em forma de caixão (eu usei uma vareta)

  

• Cubra com os outros dois retângulos de massa. Feche bem as bordas apertando com os dedos, dê a forma de um caixão usando uma vareta. Com os pedaços restantes de massa, faça florzinhas.

  

• Asse a 180° por cerca de 35 minutos.

  

• Prepare um molho em uma tigela com uma colher de ketchup e um pouco de vinagre balsâmico, não deve ser muito líquido. Depois de esfriar, decore as bordas da torta com um pincel embebido no molho.

  Finalize as decorações também com as florzinhas de massa.