O Trio de cereais com creme de favas e cebola caramelizada é um primeiro prato saboroso, muito rápido de preparar, garanto que o equilíbrio de sabores é realmente perfeito. Nesta versão, adicionei presunto cozido e manteiga, mas, se desejar, você pode omiti-los, assim obterá a versão vegetariana. Usei o cubo de caldo para preparar o caldo, porque é mais rápido, mas se preferir, você pode preparar um caldo vegetal ou de carne você mesmo.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 45 Minutos
Porções: 4/5 pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão

Ingredientes

1 l água
1 cubo de caldo (coração de caldo vegetal ou de carne de 28 g)
250 g cebola
60 g manteiga
320 g arroz (cevada e espelta, trio de cereais)
250 g favas congeladas
100 g ervilhas congeladas
q.b. sal grosso
2 colheres de sopa açúcar
2 colheres de sopa água
300 g presunto cozido

Passos

Prepare o caldo aquecendo um litro de água em uma panela e adicionando o cubo de caldo (vegetal ou de carne). Se preferir, você pode preparar o caldo de carne ou de vegetais.
Limpe a cebola, corte 50 g em pedacinhos. Em uma wok, coloque 30 g de manteiga (elimine-a na versão vegana, adicionando um pouco de margarina), deixe derreter, adicione a cebola e deixe dourar. Agora adicione o trio de cereais e comece a tostar. À medida que seca, adicione o caldo, mexa e continue o cozimento.
Enquanto isso, descongele as favas em água morna, retire a casca seguindo as fotos e coloque-as em um recipiente.
Em uma panela, coloque um pouco de água e, quando ferver, adicione o sal grosso, as favas e as ervilhas. Cozinhe por cerca de 15/20 minutos, até ficarem macias.
Agora escorra as favas e as ervilhas com um coador, reservando a água do cozimento, reserve também algumas favas e ervilhas para decorar o prato. Com um mixer de imersão, transforme-as em purê, adicione um pouco de água do cozimento para torná-lo mais liso e homogêneo.
Quando estiver aproximadamente na metade do cozimento, adicione ao arroz, cevada e espelta o purê de favas e ervilhas. Mexa bem.
Corte o presunto cozido em cubinhos pequenos (omita este passo se quiser a versão vegetariana) e adicione ao arroz, mexa e continue o cozimento adicionando o caldo conforme seca.
Enquanto isso, prepare a cebola caramelizada, cortando em fatias os restantes 200 g de cebola, coloque em uma panela, adicione duas colheres de sopa de açúcar e duas colheres de sopa de água. Cozinhe e caramelize. Reserve.
Uma vez alcançado o cozimento, sirva o trio de cereais, decore o prato com as favas e ervilhas reservadas. Coloque um pouco de cebola caramelizada por cima.