O Trio de cereais com creme de favas e cebola caramelizada é um prato saboroso, muito rápido de preparar, garanto que o equilíbrio de sabores é realmente perfeito. Nesta versão, adicionei o presunto cozido e a manteiga, mas, se desejar, você pode omiti-los, assim obterá a versão vegetariana. Usei o cubo de caldo para preparar o caldo, porque é mais rápido, mas se preferir, pode preparar um caldo vegetal ou de carne.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 45 Minutos
Porções: 5 Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão

Ingredientes

1 l água
1 cubo de caldo (cubo de caldo vegetal ou de carne de 28 gr.)
250 g cebola
60 g manteiga
320 g arroz (cevada e espelta, trio de cereais)
250 g favas congeladas
100 g ervilhas congeladas
q.b. sal grosso
2 colheres de sopa açúcar
2 colheres de sopa água
300 g presunto cozido

Passos

Prepare o caldo aquecendo em uma panela um litro de água e adicionando o cubo de caldo (vegetal ou de carne). Se preferir, pode preparar o caldo de carne ou de legumes.
Limpe a cebola, corte 50 gr. em pedacinhos pequenos. Em uma wok, coloque 30 gr. de manteiga (retire na versão vegana, adicionando um pouco de margarina), derreta, adicione a cebola e deixe dourar. Agora adicione o trio de cereais e comece a tostar. À medida que seca, adicione o caldo, mexa e continue cozinhando.
Enquanto isso, descongele as favas em água morna, remova a casca seguindo as fotos e coloque-as em um recipiente.
Em uma panela, coloque um pouco de água e, quando ferver, adicione o sal grosso, as favas e as ervilhas. Cozinhe por cerca de 15/20 minutos, até que fiquem macias.
Agora escorra as favas e as ervilhas com uma peneira, reservando a água de cozimento, reserve também algumas favas e algumas ervilhas para decorar o prato. Com um mixer de imersão, transforme em purê, adicione um pouco de água de cozimento para tornar mais lisa e homogênea.
Quando estiver quase na metade do tempo de cozimento, adicione no arroz, cevada e espelta o purê de favas e ervilhas. Mexa bem.
Corte o presunto cozido em cubinhos pequenos (etapa que pode ser omitida se desejar a versão vegetariana) e adicione ao arroz, mexa e continue cozinhando, adicionando o caldo à medida que seca.
Enquanto isso, prepare a cebola caramelizada, cortando em fatias as restantes 200 gr. de cebola, coloque em uma frigideira, adicione duas colheres de sopa de açúcar e duas colheres de sopa de água. Cozinhe e caramelize. Reserve.
Quando estiver no ponto certo de cozimento, sirva o trio de cereais, decore o prato com as favas e ervilhas reservadas. Coloque um pouco de cebola caramelizada por cima.