Você sabia que o Zabaione tem origens piemontesas? Embora, como todas as receitas que se tornaram icônicas, muitos reivindicam a paternidade. No entanto, independentemente de suas raízes, é uma sobremesa simples, feita com três ingredientes, mas é realmente excepcional. A verdadeira inovação é a variante com Moscato, que sendo um vinho típico piemontês, acho mais apropriado do que o Marsala e além disso confere um sabor mais delicado. É preparado em banho-maria e geralmente servido morno, mas também pode ser servido com sorvete ou adicionado ao café para torná-lo ainda mais delicioso. Pode também ser adicionado ao creme de confeiteiro ou ao mascarpone para preparar cremes incomuns com os quais rechear pastéis ou bolos. Tenho certeza de que este Zabaione ao Moscato vai te conquistar.

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Uma sobremesa deliciosa para combinar com o Zabaione ao Moscato, além do panetone ou da colomba é

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 2Pessoas
Métodos de cozimento: Banho-maria
Culinária: Regional Italiana
Região: Piemonte
Sazonalidade: Todas as estações, Natal

Ingredientes

2 gemas
2 colheres açúcar (cerca de 50 g)
40 g moscato (duas meias cascas)

Passos

Primeiro, separe as gemas das claras. Coloque as claras em um recipiente e as gemas em uma tigela.
Adicione o açúcar às duas gemas.
Comece a bater com as varas da batedeira.
Continue a bater por alguns minutos até que a mistura fique espumosa.
Agora adicione o moscato, duas meias cascas de ovo que correspondem a cerca de 40 g.
Bata um pouco mais para misturar tudo e depois coloque a tigela em uma panela com pouca água. Você deve cozinhar a mistura em banho-maria, mas certifique-se de que o recipiente não toque a água dentro da panela. Continue batendo até perceber que a mistura está começando a se solidificar ligeiramente e os ingredientes não se separam mais. Se você tiver um termômetro, deve atingir a temperatura de cerca de 82-83°C.
O Zabaione ficará bem fofo e espumoso, levará cerca de 5-10 minutos. Retire imediatamente do fogo e coloque-o em outro recipiente, caso contrário, corre o risco de ficar muito denso. Você pode apreciá-lo assim puro ou com biscoitinhos, os ideais são as Paste di Meliga.

Sugestões, dicas

Você pode preparar o Zabaione também com outros vinhos ou licores. O clássico é com Marsala, mas você também pode usar outro vinho licoroso. Existem também variantes mais alcoólicas com rum ou conhaque.

Tenha cuidado para não deixar o recipiente com o zabaione tocar a água durante o cozimento em banho-maria, caso contrário, você corre o risco de cozinhar demais o ovo.

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