Você sabia que o Zabaione tem origens piemontesas? Mesmo que, como todas as receitas que se tornaram icônicas, muitos reivindicam sua autoria. No entanto, independentemente de suas raízes, é uma sobremesa simples, feita com três ingredientes, mas realmente excepcional. A verdadeira inovação é a variante com Moscato, que sendo um vinho típico piemontês, acho mais adequado do que o Marsala e, além disso, confere um sabor mais delicado. É preparado em banho-maria e geralmente é servido morno, mas também pode ser servido com sorvete ou adicionado ao café para torná-lo ainda mais saboroso. Também pode ser adicionado ao creme de confeiteiro ou ao mascarpone para preparar cremes incomuns para rechear doces ou bolos. Tenho certeza de que este Zabaione com Moscato irá te conquistar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Banho-maria
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Piemonte
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 gemas
- 2 colheres açúcar (cerca de 50 g)
- 40 g moscato (dois meios cascos)
Passos
Primeiro, separe as gemas das claras. Coloque as claras em um recipiente e as gemas em uma tigela.
Adicione o açúcar às duas gemas.
Comece a bater com os batedores da batedeira.
Continue batendo por alguns minutos até que a mistura fique espumosa.
Agora adicione o moscato, dois meios cascos de ovo que correspondem a cerca de 40 g.
Bata mais um pouco para misturar tudo e coloque a tigela sobre uma panela com pouca água. Você deve cozinhar a mistura em banho-maria, mas certifique-se de que o recipiente não toque a água dentro da panela. Continue batendo até perceber que a mistura está se solidificando levemente e os ingredientes não se separam mais. Se você tiver um termômetro, deve atingir a temperatura de cerca de 82-83°C.
O Zabaione ficará bonito, fofo e espumoso, isso levará cerca de 5-10 minutos. Retire-o imediatamente do fogo e coloque-o em outro recipiente, caso contrário, ele pode engrossar muito. Você pode apreciá-lo assim puro ou com alguns biscoitinhos, os ideais são as Paste di Meliga.
Sugestões, conselhos
Você pode preparar o Zabaione também com outros vinhos ou licores. O clássico é com Marsala, mas você também pode usar outro vinho licoroso. Existem também variantes mais alcoólicas com rum ou conhaque.
Tome cuidado para não deixar o recipiente com o zabaione tocar a água durante o cozimento em banho-maria, caso contrário, você corre o risco de cozinhar demais o ovo.
Se você gostou da receita do Zabaione com Moscato, experimente com esses biscoitinhos típicos do Piemonte:
