Passos

• A primeira coisa a fazer é descascar as favas, depois de feito isso, cortamos a cebolinha grosseiramente e reservamos. Cortamos o guanciale em cubos e colocamos para fritar em uma frigideira bem quente, não adicionamos nenhum tempero. Quando o guanciale estiver crocante, retiramos junto com a sua gordura e reservamos em uma tigela. Colocamos 4 colheres de azeite na frigideira, a cebolinha e deixamos por cerca de um minuto, assim que murchar, adicionamos as favas descascadas, deixamos cozinhar em fogo baixo por cerca de vinte minutos. Se necessário, adicionamos meio copo de água quente e continuamos cozinhando. Enquanto isso, preparamos os cavatelli, em uma tigela grande colocamos a farinha, adicionamos aos poucos a água morna e a pitada de sal, misturamos com um garfo para que a farinha absorva a água.

  

• Adicionamos a água até que a massa fique lisa e elástica, nesse ponto, viramos na bancada e trabalhamos com as mãos, adicionamos um pouco de farinha para não grudar. Quando estiver bem lisa, deixamos descansar sob a tigela por 10 minutos. Enquanto isso, você terá verificado as favas e as amolecido, ajustamos o sal e um pouco de pimenta preta, retiramos metade das favas e batemos com um mixer de imersão, despejamos o purê na frigideira, adicionamos o guanciale e desligamos o fogo. Pegue a massa e faça cilindros, corte pedaços de 3-4 cm e com o dedo indicador faça uma cavidade no centro dando a forma típica. Cozinhe imediatamente em bastante água fervente, não toque até que subam à superfície, nesse ponto você pode pegá-los com uma escumadeira e passá-los na frigideira por 5 minutos adicionando algumas conchas de água de cozimento, prove e quando estiverem cozidos, sirva bem quente.