O brócolis fiolaro de Creazzo é uma variedade tradicional de couve típica da província de Vicenza (Vêneto), conhecida pelos numerosos “fioi” (filhos), ou seja, pequenos brotos laterais que surgem ao longo do caule, em vez de uma cabeça central compacta, presidium SlowFood da província de Vicenza pode ser cultivado também em nossas regiões. Eu tentei cultivá-lo no Cilento e está me dando boas satisfações. Por agora, tentei fazer um pesto, tentem vocês também. Obviamente, vocês podem tentar fazer também com folhas de nabo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 400 g massa tipo fusilli
- 300 g brócolis Fiolaro de Creazzo
- 100 g nozes
- 1 dente alho
- 50 g Grana Padano ralado
- azeite de oliva extravirgem
- sal e pimenta
Passos
Após tirar as folhas dos talos do fiolaro, faça-os murchar em abundante água fervente salgada por 5 minutos.
Retire-os e coloque-os em água e gelo, uma vez resfriados, escorra-os e certifique-se de que fiquem o mais secos possível.
Prepare as nozes, o grana, o azeite e sal e pimenta. Coloque tudo em um mixer e bata os brócolis com parte das nozes, o sal e uma pitada de pimenta. Adicione o grana e o azeite em fio contínuo, continuando a bater até obter um creme liso.
No final, adicione o restante das nozes, triturando-as levemente para que fiquem grandes. Guarde o pesto em uma tigela.
Cozinhe a massa em bastante água salgada fervente e, quando estiver al dente, escorra e despeje na tigela com o pesto, misture bem e, se necessário, adicione algumas colheres de água de cozimento. Sirva com uma pitada de grana.
