Pasta e grão-de-bico é um clássico da cozinha italiana e especialmente do sul, cada um tem sua versão pessoal, eu prefiro “seca”, ou seja, não em caldo. Normalmente cozinho na panela junto com os grão-de-bico, mas vamos ver juntos como fazer este saboroso e nutritivo primeiro prato.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 12 Horas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 g grão-de-bico seco (ou pré-cozido em frasco de vidro)
- 400 g pasta (tipo reginette)
- 1/2 cebola dourada
- 1 cenoura
- 1 talho aipo
- 2 ramos alecrim
- 1/2 pimenta
- sal
- azeite extra virgem
Passos
A primeira coisa a fazer, se usarmos grão-de-bico seco, é colocá-los de molho em bastante água na noite anterior, depois cozinhá-los em água por pelo menos uma hora, se usarmos uma panela de pressão, 20 minutos são suficientes. Depois de fervê-los, retiramos da água e reservamos esta última.
Fazemos um picado de aipo, cenoura e cebola e refogamos em 4 colheres de sopa de azeite, após 5 minutos adicionamos o grão-de-bico e deixamos pegar sabor, se estiver muito seco adicionamos um pouco da água de cozimento do grão-de-bico que chamaremos agora de “caldo”, retiramos parte dos grão-de-bico e com um pouco de caldo batemos até obter um creme liso que adicionamos à panela. Após 8-10 minutos, adicionamos a pasta crua e dois conchas de caldo, cozinhamos lentamente mexendo frequentemente e assim que secar, adicionamos mais caldo. Adicionamos os ramos de alecrim e a pimenta sem sementes, completamos o cozimento tendo cuidado para não adicionar muito caldo, a consistência final deve ser cremosa. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
