O Peixe piloto é um peixe que, como o nome diz, apoia peixes grandes como tubarões, arraias, tartarugas e similares. Vive seguindo-os e alimentando-se dos restos dos alimentos desses peixes. Geralmente não é muito valorizado e, de fato, não é visto nas bancas das peixarias, mas em algumas regiões como a Sicília, é servido empanado e frito ou em óleo. Este último é o método que escolhi para prepará-lo.
- Métodos de cozimento: Banho-maria, Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- Peixes piloto
- sal grosso (não iodado)
- Frascos de vidro
- óleo de sementes
- azeite de oliva
Passos
Limpamos os peixes piloto e retiramos a cabeça e a cauda, colocamo-los em uma panela grande e adicionamos água fria, medimos a água que colocaremos até cobrir pelo menos 5 centímetros acima. Para cada litro de água, adicionamos 80 gramas de sal grosso não iodado, portanto, para 5 litros de água, 400 gramas de sal. Acendemos o fogão e levamos à fervura, quando a água começar a esquentar, veremos uma espuma acinzentada subir à superfície, removemo-la com uma escumadeira até que a água fique clara
A partir do momento em que a água começar a ferver, contamos 30 minutos, depois desligamos e retiramos os peixes, colocando-os em uma bandeja, assim que esfriarem um pouco, começamos a limpá-los removendo a pele e as espinhas, deixamos em um pano para secar por 24 horas. Após esse período, preparamos os frascos esterilizados e colocamos os filés de peixe dentro, arrumando-os o mais apertado possível. Quando todos os peixes estiverem envasados, adicionamos o óleo, metade de oliva e metade de sementes. Fechamos bem os frascos e fazemos o vácuo fervendo-os em uma panela com água por pelo menos meia hora.
