O pesto alla genovese é um molho de manjericão e pinoles que geralmente é usado para temperar a massa, mas é perfeito também para preparar bruschettas, canapés, salgadinhos de massa folhada, tortas salgadas e até mesmo para temperar saladas. Em Gênova, eles o preparam com o clássico pilão, mas o que proponho hoje é uma versão muito mais simples. Basta um simples liquidificador ou o Bimby e em poucos segundos seu condimento estará pronto.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 80 g parmesão
- 100 g manjericão (em folhas)
- 30 g pinoles
- 100 g azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá sal
- 2 dentes alho
Ferramentas
Para preparar o pesto, usei o Bimby, mas basta um simples liquidificador para obter o mesmo resultado.
- Liquidificador
- Potes
Passos
Colocamos o parmesão em pedaços no copo e ralamos por 10 segundos na velocidade 10. Reunimos no fundo com a espátula e reservamos.
Lavamos bem o manjericão, secamos cuidadosamente e colocamos as folhas dentro do copo.
Adicionamos o parmesão ralado, o azeite de oliva extra virgem, os pinoles, o sal e o alho e batemos por 15 segundos na velocidade 7.
Nosso pesto alla genovese está pronto.
Podemos usá-lo para temperar a massa ou congelá-lo em recipientes individuais com tampa.
Conservação e dicas…
Conservar na geladeira em um pote de vidro com tampa hermética rigorosamente coberto com azeite de oliva extra virgem ou congelar usando os recipientes adequados com tampa.
Consumir dentro de 2/3 dias
Você pode evitar usar alho e substituir o parmesão pelo pecorino
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