Passos

• Começamos preparando o caldo de legumes em uma panelinha e mantemos quente em fogo baixo.

  Cortamos a pancetta em cubos ou tiras e colocamos em uma frigideira antiaderente sem adicionar óleo. Cozinhamos em fogo médio até ficar crocante e dourada.

  Pegamos uma tigela e batemos as gemas com o pecorino, sal e pimenta-do-reino até obter uma mistura lisa, que deixaremos de lado.

  

• Em uma panela grande, aquecemos o azeite de oliva extravirgem em fogo médio. Adicionamos a cebola echalote picada e refogamos levemente até ficar transparente.

• Acrescentamos o arroz e o tostamos por alguns minutos, mexendo continuamente com uma colher de madeira.

• Adicionamos uma concha de caldo quente ao arroz e mexemos até que o caldo seja absorvido.

  Continuamos a adicionar o caldo, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando que seja absorvido antes de adicionar mais.

• Assim que o risoto estiver pronto, o retiramos do fogo e adicionamos a mistura de ovos.

  Misturamos rapidamente e em seguida adicionamos a pancetta.

  Servimos imediatamente!

  Bom risoto a todos!