Risoto com cogumelos porcini secos
Há algo mágico no aroma dos cogumelos secos que desperta assim que os colocamos de molho: perfume intenso, rico, quase terroso, que promete um risoto quente e envolvente. Este risoto com cogumelos porcini secos é exatamente isso: simples de fazer, cremoso na medida certa e capaz de transformar um jantar normal em um pequeno momento de aconchego.
O legal dessa receita é que podemos brincar com ela: se tivermos cogumelos porcini frescos, o resultado será ainda mais suculento e perfumado; se quisermos um toque rústico a mais, podemos adicionar uma colher de creme de leite ou mascarpone no final do cozimento, para uma cremosidade extra.
Para quem ama experimentar, algumas folhas de tomilho ou salsinha fresca no momento de servir podem mudar completamente o aroma do prato, enquanto para uma nota mais intensa de umami, podemos substituir metade do caldo com água de molho dos cogumelos filtrada: este é o verdadeiro truque do chef que faz cada colher brilhar.
Enfim, este risoto não é apenas um prato: é um convite a parar, mexer, cheirar e saborear cada momento. Vamos fazer juntos esta viagem no sabor?
Você pode se interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g arroz Carnaroli
- 40 g cogumelos porcini secos
- 1 l caldo de legumes
- 1/4 cebola branca
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 30 g manteiga
- 3 colheres de sopa queijo parmesão ralado
- Meio copo vinho branco
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino preta
- a gosto salsinha seca (ou tomilho)
Passos
Colocamos os cogumelos porcini de molho em água morna por pelo menos 20 minutos, assim eles amolecem e liberam todo o seu aroma.
Pique finamente a cebola e refogue em uma panela com azeite de oliva extra virgem, até ficar transparente.
Adicione os cogumelos escorridos e deixe-os absorver os sabores por alguns minutos, mexendo.
Coloque o arroz Carnaroli e deixe tostar, mexendo continuamente. Adicione o vinho branco e deixe evaporar, continuando a mexer.Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, aguardando que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais. Cozinhe assim por cerca de 16-18 minutos, mexendo frequentemente.
Ajuste o sal e pimenta e verifique o ponto de cozimento: o arroz deve estar al dente e cremoso.Retire do fogo, acrescente manteiga e queijo parmesão ralado, mexa energicamente para que fique cremoso.
Nosso Risoto com cogumelos porcini secos está pronto! Prove e sirva quente, com uma pitada de salsinha seca.
Bom apetite!
Conservação e dicas …
Pronto para comer: melhor saboreá-lo assim que estiver pronto, assim permanece cremoso e perfumado.
Sobras: pode ser guardado na geladeira por 1-2 dias em um recipiente hermético.
Aquecimento: adicione um pouco de caldo ou água quente ao aquecer, para que volte a ficar macio e não ressecado.
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