O risotto à carbonara é uma deliciosa variante do prato clássico romano, a pasta à carbonara.
Esta receita alternativa oferece uma combinação perfeita de cremosidade, sabor e consistência, graças ao uso do arroz Carnaroli, do guanciale crocante, das gemas de ovo e do queijo pecorino.
Seguindo os passos que listei abaixo, você preparará um primeiro prato perfeito para um jantar especial e para todas aquelas ocasiões em que você deseja impressionar seus convidados.
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E a propósito de risotos, não perca as seguintes receitas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g arroz Carnaroli
- 150 guanciale
- 4 gemas de ovo
- 100 g pecorino
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 l caldo vegetal
- Meia cebola roxa
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- Frigideira
- Panela
- Colher de pau
- Faca
- Tábua de corte
Passos
Começamos preparando o caldo vegetal em uma panela pequena e mantemos quente em fogo baixo.
Cortamos o guanciale em cubos ou tiras e colocamos em uma frigideira antiaderente sem adicionar óleo. Cozinhamos em fogo médio até ficar crocante e dourado.
Pegamos uma tigela e batemos as gemas com o pecorino, sal e pimenta preta até obter uma mistura lisa que reservaremos.
Em uma panela grande, aquecemos o azeite de oliva extravirgem em fogo médio. Adicionamos a cebola roxa picada e refogamos levemente até ficar transparente.
Adicionamos o arroz e tostamos por alguns minutos, mexendo sempre com uma colher de pau.
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Adicionamos uma concha de caldo quente ao arroz e mexemos até que o caldo seja absorvido.
Continuamos adicionando o caldo, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e aguardando que seja absorvido antes de adicionar mais.
Assim que o risoto estiver pronto, retiramos do fogo e adicionamos a mistura de ovos.
Misturamos rapidamente e depois adicionamos o guanciale.
Pratamos e servimos imediatamente!
Bom risoto a todos!
Conservação e conselhos …
Conservar na geladeira em um recipiente hermético
Você pode substituir o guanciale por bacon defumado.
Consumir em até um dia
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