Como palermitano, não posso deixar de adorar a rosticceria pois sempre esteve presente na minha cultura gastronômica. Comida de street food presente praticamente em cada bar da cidade junto com muitas outras variedades de rosticceria frita e de forno.
Os calzoncini fritti são deliciosos a qualquer hora do dia, até mesmo no café da manhã, alegrando o paladar de adultos e crianças. Nesta versão tradicional, usei a massa brioche através da qual se pode preparar inúmeras coisas e para o recheio presunto cozido e mozzarella fiordilatte. Finalmente, fritos em óleo quente por alguns minutos e consumidos em quantidade.
Receitas relacionadas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 3 Horas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 25 g fermento biológico fresco
- 50 g açúcar
- 250 ml água
- 50 g banha
- 10 g sal
- 250 g presunto cozido
- 1 bloco de mozzarella fiordilatte
- 1 l óleo de sementes
Ferramentas
- Batedeira
Passos
Para preparar os calzoncini fritti palermitani
Primeiramente, em uma batedeira ou no bimby, coloque a farinha, a água, o fermento, o açúcar, a banha, o sal e depois, amasse por 4 min (se estiver usando o bimby, configure no modo espiga)
Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e forme bolinhas de 50/60 g cada, e deixe descansar por cerca de 20 minutos cobertas com um pano de tecido
Após o tempo de descanso, pegue as bolinhas, uma de cada vez, achate primeiro com as pontas dos dedos e depois, ajudando-se com um rolo, para dar a forma de um disco
Em seguida, envolva uma fatia de presunto cozido em uma fatia retangular de mozzarella fiordilatte formando assim um único bloco
Neste ponto, coloque o bloco no centro do disco de massa e feche em meia-lua, selando bem todas as bordas do calzoncino
Da mesma forma, forme todos os calzoncini até esgotar todos os ingredientes, cuidando para dispor eles aos poucos em uma bandeja forrada com papel manteiga. Neste ponto, deixe fermentar por cerca de 1 hora e 30 minutos dentro de um forno com apenas a luz acesa para gerar um pouco de calor
Após o tempo de fermentação, para completar, aqueça o óleo de sementes em uma panela até atingir uma temperatura de cerca de 180°C e frite por imersão os calzoncini por cerca de 5 minutos de ambos os lados
Por fim, disponha os calzoncini fritti sobre papel absorvente e aguarde cerca de 5 minutos antes de consumir
Conselho!
Se você tiver algumas bolinhas de massa sobrando, pode sempre armazená-las no congelador antes da fermentação e reutilizá-las posteriormente após descongelar.
