Sempre amei os pratos étnicos com aromas e sabores distantes da nossa cultura culinária mediterrânea. Sempre frequentei restaurantes de cozinha estrangeira, mesmo que às vezes ocidentalizados, mas em todo caso, me permitiram conhecer e saborear pratos que de outra forma nunca teria conhecido.
Graças a isso, consigo, no meu pequeno, reproduzir em casa ideias de cozinha, às vezes reinterpretadas por mim sem seguir receitas específicas, confio então na intuição e naquilo que a cozinha como base permite fazer. Nesta receita, proponho um frango dourado com cebolinha e depois completado com cogumelos shitake e guarnecido com molho teriyaki. Como base abaixo do tempero, coloquei um arroz cozido no vapor aromatizado com vinagre de arroz, reproduzindo uma típica tigela oriental toda para saborear!
Receitas relacionadas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Vapor
- Culinária: Internacional
Ingredientes
Para o frango teriyaki com cogumelos Shitake
- 7 cogumelos Shiitake secos
- 300 g arroz originário
- 350 ml água
- 4 fatias peito de frango
- 4 cebolinhas
- q.b. óleo de sementes
- q.b. sal
- 1 colher de sopa molho de soja
- 2 colheres de sopa vinagre de arroz
- q.b. molho teriyaki
Ferramentas
- Panelas
Passos
Para preparar o frango teriyaki com cogumelos Shitake
Primeiramente, aqueça uma xícara de água e leve-a quase à ebulição, então transfira a água para uma tigela e coloque os cogumelos shitake secos para hidratar por cerca de 15 min
Depois, pegue o arroz, coloque-o em uma tigela e lave-o, removendo todo o amido em excesso, eliminando várias vezes a água turva. Continue até que a água esteja clara
Em seguida, coloque o arroz lavado em uma panela e forme uma camada uniforme em toda a base, depois adicione os 350 ml de água. Depois, coloque a tampa e acenda o fogo no máximo, uma vez que atingir a ebulição, reduza para o mínimo permitido e ajuste um temporizador para 15 min. No final, desligue o fogo e, sem remover a tampa, ajuste um novo temporizador para 10 min
Enquanto isso, continue cortando as fatias de peito de frango em pedaços irregulares e escorra a água utilizada para reidratar os cogumelos, reservando-a, pois será necessária nas etapas seguintes
Para o próximo passo, pegue os cogumelos e corte-os em fatias, eliminando o caule, pois quase sempre é duro e lenhoso, tornando-se pouco agradável de mastigar
Continue cortando as cebolinhas em sentido oblíquo e reserve os brotos verdes, que deverão ser cortados em rodelas
Em seguida, aqueça o óleo de sementes em uma panela grande e refogue a parte branca da cebolinha, em seguida, adicione também os pedaços de frango e deixe dourar por alguns minutos, até que a carne fique branca
Em seguida, adicione o sal, o molho de soja, a água utilizada para reidratar os cogumelos. Por último, adicione então os cogumelos fatiados e cozinhe em fogo alto até que o líquido evapore
Por fim, pegue o arroz, após seus 10 min de descanso posteriores ao cozimento, e tempere com vinagre de arroz ou tempero para sushi, depois misture deixando esfriar um pouco e deixe de lado
Finalmente, coloque uma porção de arroz em uma tigela como base e, em seguida, coloque o frango com os cogumelos por cima. Guarneça com molho teriyaki a gosto e com as rodelas dos brotos de cebolinha
Conselho!
Se você tem somente vinagre de arroz, tempere-o com um pouco de açúcar e uma pitada de sal, caso contrário, use diretamente um tempero para sushi pronto.
