Impulsionado pela vontade de preparar algo que não fosse muito gorduroso, pensei em fazer hambúrgueres de vegetais, mas que ao mesmo tempo fossem saborosos e versáteis, podendo ser consumidos no prato ou em um sanduíche.

Quis então manter uma linha vegetariana adicionando apenas um pouco de queijo pecorino na massa, apenas para dar um impulso a mais ao sabor que, infelizmente, poderia parecer um pouco sem graça.

Fazer os hambúrgueres vegetais é muito simples, mas vai precisar de um pouco de tempo, pois é necessário cozinhar as batatas, cenouras e brócolis horas antes e deixá-los esfriar completamente antes de usá-los na preparação. Além disso, optei por cozinhar na fritadeira elétrica porque os medalhões, uma vez formados, ficam bastante moles e, portanto, inadequados para cozinhar na frigideira para evitar que quebrem.

Para a massa, juntei as batatas com as cenouras e os brócolis, triturados em um espremedor de legumes e posteriormente temperados com sal, pecorino, sálvia e cebolinha. Por fim, modelei os hambúrgueres e os cozinhei por cerca de 20 minutos.

Receitas relacionadas:

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 4 Horas
Porções: 8
Métodos de cozimento: Fritura a ar
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

Para os hambúrgueres vegetais na fritadeira elétrica

1 kg batatas
2 cenouras
150 g brócolis
1 colher de chá sal
1 colher de chá sálvia
1 colher de sopa cebolinha
1 colher de sopa pecorino
q.b. azeite de oliva extravirgem

Ferramentas

Fritadeira elétrica
1 Molde para hambúrguer
Passador de legumes

Passos

Para realizar os hambúrgueres vegetais na fritadeira elétrica

Primeiramente, é necessário ferver as batatas pelo menos 4 horas antes de fazer os hambúrgueres, então mergulhe-as em uma panela grande, acenda o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos. Depois de 20 minutos, adicione na mesma panela as cenouras e os brócolis, que cozinharão por apenas 10 minutos. Escorra os vegetais e deixe-os esfriar completamente dentro de um escorredor.
Continue descascando as batatas e cortando-as em pedaços, colocando-as em uma tigela grande. Faça o mesmo com as cenouras e os brócolis, cortando-os em pedaços e juntando-os com as batatas.
Neste ponto, pegue o passador de legumes e, aos poucos, triture as batatas com as cenouras e os brócolis em outra tigela antes de descobrir o que vamos fazer no próximo passo.
Neste passo, vamos temperar nossa massa com os ingredientes necessários, então o sal, o pecorino, a sálvia e a cebolinha. Depois, com as mãos, amassamos tudo até que todos os ingredientes estejam bem misturados.
Agora estamos prontos para formar nossos hambúrgueres, então pegue um molde e unte bem as mãos com azeite de oliva extravirgem. Continue pegando uma porção da massa e coloque-a no molde, certificando-se de pressioná-la bem e nivelá-la o máximo possível.
Proceda então desformando o hambúrguer, virando o molde na palma de uma mão até que o medalhão seja extraído. Uma vez que sai do molde, coloque-o em papel manteiga e continue formando todos os outros até que a massa acabe.
Por fim, coloque os hambúrgueres na fritadeira elétrica, usando o mesmo papel manteiga como base e evitando manuseá-los muito com as mãos, pois podem ser bastante delicados.
Finalmente, cozinhe a 200º por cerca de 20 minutos até que a superfície fique dourada e crocante. Ao término da cocção, retire o cesto e deixe descansar por alguns minutos antes de retirá-los e servi-los à mesa.