O que são os tenerumi? Muitos não sabem, pois são um alimento muito restrito a nível territorial, especialmente na área de Palermo. Na prática, são as folhas da planta de onde nascem as abobrinhas longas sicilianas, uma variedade local.

Os tenerumi são tão territoriais que basta se afastar um pouco da capital e descobrir que em outros lugares nem são considerados e valorizados. Lembro-me de um anedota particular quando anos atrás, ainda criança, ouvi dizer por um habitante de Balestrate, uma vila a cerca de 40 km de Palermo, que para eles era “erva” e que, consequentemente, durante a colheita eram jogados fora.

Em Palermo, no entanto, são muito apreciados e eu, pessoalmente, sou muito ligado a este tipo de prato porque me lembram muito quando eu morava em casa com meus pais e minha mãe durante a estação quente os preparava frequentemente. De fato, é justamente no verão que são colhidos e, apesar dos dias muito quentes, não se consegue resistir a esta sopa quente e nutritiva!

O processo para a preparação do macarrão com tenerumi não é nada complicado. Basta preparar um delicioso “pic pac” e, separadamente, ferver as folhas. No final de ambos os cozimentos, são então unidos e utilizados como caldo para cozinhar o macarrão dentro.

Receitas relacionadas:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 45 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Regional Italiana
Sazonalidade: Verão

Ingredientes

Para o macarrão com tenerumi

1 ramo tenerumi
2 dentes alho
q.b. azeite extravirgem
1 lata tomate pelado
q.b. sal
150 g espaguete quebrado

Ferramentas

Panelas

Passos

Para preparar o macarrão com tenerumi

Em primeiro lugar, é necessário pegar um maço de tenerumi e ter o cuidado de destacar todas as folhas dos seus caules, cortando na base da folha.
Conforme as folhas forem sendo destacadas, coloque-as aos poucos em uma tigela grande e, em seguida, lave-as repetidamente em água corrente, escorrendo a água várias vezes. Repita a lavagem pelo menos 5/6 vezes.
Para continuar, proceda cortando as folhas em pedaços de cerca de 3/4 cm de largura, de forma não muito regular. Não se preocupe se não ficarem cortes precisos, pois, uma vez cozidos, perderão completamente sua forma original.
Prossiga preparando o “pic pac”, então refogue o alho picado com azeite e cozinhe os tomates pelados temperando com sal por cerca de 20 minutos com a tampa. Enquanto isso, ferva a água em uma panela grande, enchendo-a 3/4.
Neste ponto, quando a água estiver fervendo, mergulhe os tenerumi cortados e adicione também um pouco de sal. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos até que as folhas estejam completamente murchas.
Nesta etapa, quando as folhas estiverem bem cozidas, adicione na mesma panela o “pic pac” preparado anteriormente e mexa. Leve à fervura e prepare-se para a fase final.
Para concluir, coloque o espaguete quebrado dentro da panela e cozinhe pelo tempo necessário até que o macarrão esteja al dente.
Finalmente, coloque as porções de macarrão com tenerumi em pratos fundos ou tigelas e sirva. Você também pode adicionar um fio de azeite cru e pimenta moída para um sabor mais intenso.