Em Palermo, no verão, um dos símbolos mais famosos do street food da cidade é justamente o milho cozido. No nosso dialeto, chamamos de “pullànca” ou “pullanchìalla”, mas às vezes italianizado em “pollànca” ou “pollanchélla”.
Assim, durante a temporada de verão, é muito fácil ver em vários pontos da cidade vendedores ambulantes que vendem a apenas 1€ as espigas de milho e além de na cidade, é muito comum ver os mesmos vendedores ao longo das praias como Mondello, que durante o dia percorrem vários quilômetros em busca de compradores.
Pessoalmente, estou muito ligado a este alimento típico devido às muitas lembranças nostálgicas que carrego dentro de mim. Por exemplo, uma delas é a lembrança de meu avô que frequentemente, voltando do mercado de frutas e verduras, trazia para casa muitas espigas de milho que depois cozinhava para que as comêssemos.
A preparação é quase banal porque basta apenas limpar as espigas de milho de suas folhas externas, eliminar todos os filamentos e depois cozinhá-las em água salgada pelo tempo necessário. Tão simples quanto especial.
Receitas relacionadas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
Para o milho cozido (Pullànche)
- 10 espigas de milho
- q.b. água
- 2 colheres sal
Ferramentas
- Panela
- Faca
- Tábua de corte
Passos
Para preparar o milho cozido (Pullànche)
Em primeiro lugar, obtenha as espigas de milho em um mercado. Tenha cuidado ao escolher espigas locais, evitando assim aquelas de origem americana que, de outra forma, serão muito doces para este tipo de preparação.
Para começar, remova todas as folhas externas de cada espiga e elimine gradualmente todos os filamentos. Coloque as espigas em uma tábua de corte e prepare-se para a próxima etapa.
Neste ponto, prossiga eliminando de cada espiga a base, tendo o cuidado de cortá-la de forma nítida usando uma faca de ponta lisa.
Para continuar, pegue uma panela grande o suficiente para conter todas as espigas à sua disposição e encha-a com água até cobrir 3/4 da altura. Adicione 2 colheres de sopa cheias de sal e, uma vez que comece a ferver, adicione as espigas.
Para terminar, deixe cozinhar com a tampa por cerca de 30 minutos até que os grãos fiquem macios. Após o tempo, deixe descansar na panela com a água até que as espigas fiquem mornas, assim estarão prontas para o consumo.
Conselho!
Quanto mais as espigas descansarem, mais suculentas e cheias de sabor ficarão.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar também espigas americanas?
Sim, mas o sabor dos grãos será muito mais doce em comparação com o da espiga local.
