Já faz anos que aprecio a culinária estrangeira e, em particular, a asiática. Por isso, frequentemente experimento novos pratos para provar nos restaurantes onde costumo ir, mas ao mesmo tempo adoro prepará-los em casa do meu jeito.
Não é a primeira vez que me aventuro em pratos étnicos, tanto que neste blog dediquei uma seção que atualizo frequentemente com novas receitas, como por exemplo os macarrões de soja com legumes e camarões ou o arroz à cantonesa.
Desta vez, porém, quis tentar fazer rolinhos de legumes enrolados em folhas de arroz e devo dizer que o resultado não foi nada mal! Procedimento bastante simples com algumas pequenas atenções na fase de fechamento que pode ser um pouco desafiadora, mas que na verdade não é nada difícil.
Preferi cozinhar na fritadeira a ar para preservar ao máximo a forma do rolinho e não correr o risco de quebrar durante uma fritura tradicional. Dentro dos rolinhos coloquei uma mistura de legumes salteados na frigideira, composta por repolho, cenoura, cebola e cogumelos shiitake.
Receitas relacionadas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 20 aproximadamente
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Asiática
Ingredientes
Para cerca de 20 rolinhos primavera de arroz
- 1/2 repolho
- 2 cebolas
- 5 cogumelos shiitake secos
- 2 cenouras
- q.b. óleo de sementes
- q.b. água
- 1 pacote folhas de arroz
- q.b. molho de soja
- q.b. molho agridoce picante
Ferramentas
- Fritadeira a ar
- Prato fundo
- Tábua de corte
- Faca
Passos
Para preparar os rolinhos primavera de arroz
Primeiramente, leve quase à fervura cerca de 2 copos de água em uma panela pequena, depois desligue o fogo e mergulhe os cogumelos shiitake secos por pelo menos 15 minutos
Enquanto isso, corte meio repolho bem fininho para obter tiras finas. Para isso, use uma faca de lâmina lisa bem afiada
Em seguida, transfira o repolho para uma tigela grande e corte 2 cebolas em fatias igualmente finas, cuidando para remover a casca e as extremidades
Neste ponto, adicione a cebola fatiada ao repolho e continue descascando 2 cenouras e depois corte-as em palitos. Não se preocupe se os cortes não forem regulares. No final, adicione às outras verduras
Chegando aqui, pegue os cogumelos agora amolecidos e corte-os em fatias, eliminando o pedúnculo que pode ser lenhoso e, portanto, não agradável de comer
Uma vez cortados todos os legumes, incluindo os cogumelos, pegue uma panela tipo wok bem grande e aqueça um fundo generoso de óleo de sementes em fogo alto e quando atingir a temperatura, despeje toda a mistura de legumes
Continue salteando e mexendo os legumes continuamente por cerca de 3-4 minutos, deixando que os vegetais preservem sua crocância. Adicione também um pouco de sal durante o cozimento e no final desligue o fogo e deixe repousar
Nesta fase, pegue um prato fundo e despeje cerca de 2 copos de água em temperatura ambiente, depois pegue uma folha de arroz e mergulhe por cerca de 30 segundos até que o disco amoleça
Continue posicionando a folha de arroz bem aberta sobre uma tábua de corte e, em seguida, com a ajuda de uma pinça, coloque uma porção de legumes no centro da folha
Para fechar, primeiro leve as abas laterais em direção ao centro e depois enrole horizontalmente até formar o rolinho. Tenha muito cuidado nesta fase, sendo muito delicado, pois pode ser um pouco arriscado devido à fragilidade da folha
Uma vez preparados todos os rolinhos, pegue uma folha de papel manteiga e forre o cesto da fritadeira a ar, depois coloque os rolinhos dentro, cuidando para não grudá-los uns nos outros. Cozinhe então a 185º por 15 minutos
Ao final do cozimento, retire o cesto e deixe repousar por cerca de 5 minutos. Sirva finalmente acompanhando os rolinhos com molho de soja ou molho agridoce picante
Conselho!
Se preferir, você pode usar molhos alternativos como o teriyaki.
