Passos

• Primeiramente, pegue uma panela antiaderente, adicione o azeite, a cebola e as cenouras picadas e refogue

• Em seguida, adicione a carne moída e deixe dourar

• Depois, acrescente o molho de tomate e as ervilhas

• Tempere com sal, pimenta e açúcar para tornar o ragu agradável ao seu paladar

• Por fim, cozinhe em fogo médio até reduzir o ragu (não deve estar muito líquido)

• Como passo final, transfira o recheio para um recipiente e coloque na geladeira uma vez que esfriar

• Em primeiro lugar, em uma batedeira ou em um bimby coloque farinha, água, fermento, açúcar e banha

• Em seguida, sove por 4 min (se estiver usando o bimby, defina o modo espiga)

• Depois, no terceiro minuto, adicione também o sal e espere o processo terminar

• Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e forme bolinhas de 50g cada

• Por fim, deixe as bolinhas sobre a superfície e cubra com um pano de tecido por cerca de 20 minutos

• Primeiramente, abra as bolinhas com a ajuda de um rolo de massa

• Em primeiro lugar, para as ravazzatine, coloque uma boa quantidade de recheio de carne no centro e feche formando um pacotinho redondo

• Depois, para os calzoncini, coloque o presunto e a muçarela e feche em formato de meia-lua

• Em seguida, para as pizzetas, tempere com molho de tomate e presunto só após a fermentação do próximo passo

• Coloque todos os pedaços em uma assadeira e deixe fermentar por cerca de 1 hora e meia no forno desligado com a luz acesa

• Passado o tempo, retire as assadeiras do forno e aqueça a 220º

• Enquanto isso, pincele os calzoncini e as ravazzatine com a gema e polvilhe com sementes de gergelim e tempere também as pizzetas como descrito nos passos acima

• Asse a 220º por 10 minutos, adicionando a muçarela às pizzetas apenas 2 minutos antes de retirar do forno

• Uma vez assados, aguarde alguns minutos antes de servir e tempere as pizzetas com um fio de azeite, orégano e algumas folhas de manjericão fresco