Eu me lembro com muito prazer da primeira vez que provei este prato. Em um período em que adorava experimentar cozinhas estrangeiras, acabei reservando um jantar em um pequeno restaurante persa na cidade que se revelou uma agradável surpresa.
No menu, diversas preparações típicas do Irã foram oferecidas, e uma delas me chamou muito a atenção, obviamente estou falando do zereshk polo, tema desta minha receita que hoje vou te apresentar.
Basicamente é um prato único composto por frango cozido com cebola e bastante cúrcuma que depois é servido junto com arroz basmati em parte branco e em parte temperado com açafrão, pistache e cranberries, que na verdade substituí por zeresque usado na receita original persa.
O zereshk polo com cranberries é uma versão minha de um prato incrível da culinária persa que contém um sabor único, envolvente e bem equilibrado, graças à presença de ingredientes que se combinam perfeitamente!
Receitas relacionadas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Tempo de cozimento: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 2
- Culinária: Persa
Ingredientes
Para o zereshk polo com cranberries
- 1 cebola
- q.b. óleo de sementes
- 4 coxa de frango, com pele
- q.b. cúrcuma em pó
- q.b. água
- 2 sachês açafrão
- 1 noz manteiga
- 40 g concentrado de tomate
- 1 xícara de café suco de limão
- 150 g cranberries desidratados
- q.b. pistache picado
- q.b. sal
- 250 g arroz Basmati
Passos
Para preparar o zereshk polo com cranberries
Primeiro, pique a cebola à mão ou com a ajuda de um processador
Em seguida, aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente ampla e refogue a cebola sem queimar
Depois, na mesma frigideira, adicione bastante cúrcuma e doure as coxas de frango de ambos os lados por alguns minutos
Nesse ponto, adicione um copo de água e cozinhe com a tampa, em fogo médio, por cerca de 20 minutos
Enquanto isso, aqueça 2 copos de água em uma panela pequena e dissolva os sachês de açafrão, desligue o fogo e reserve
Em outra panela pequena, derreta a manteiga e adicione o concentrado de tomate e o suco de limão. Adicione metade da água com açafrão, misture tudo, desligue o fogo e reserve
Nesse ponto, pegue uma panela pequena e aqueça um pouco de óleo de sementes em fogo baixo, adicione os cranberries e o pistache picado, misture, desligue e reserve
Após 20 minutos, desligue o fogo do frango e deixe esfriar
Neste passo, pegue as coxas e retire a pele. Em seguida, desosse os pedaços retirando a carne em pedaços
Prossiga colocando todo o frango desossado e sem pele de volta na mesma frigideira e reacenda o fogo, cozinhando por mais 20 minutos sem tampa
Adicione ao frango a mistura de manteiga e concentrado de tomate e a parte restante da água com açafrão
Da mesma forma, adicione sal e ajuste a acidez com uma pitada de açúcar, de acordo com o seu gosto pessoal
Enquanto isso, cozinhe o arroz em água ligeiramente salgada e, após o cozimento, escorra a água e divida o arroz em 2 partes iguais em tigelas separadas. Deixe uma parte em branco enquanto a outra tempere com a mistura de cranberries e pistache, misturando
Emprate colocando no centro 2 conchas de arroz branco e ao redor todo o arroz temperado com cranberries e pistache picado
No topo, coloque o frango e regue com bastante líquido de cozimento
Por fim, decore com mais cranberries (não cozidos) e pistache picado
Conselho!
O frango deve estar bem cozido, macio e com um sabor azedo. Além disso, a mistura deve ser densa e não muito líquida.
