Não só no Carnaval, embora o Migliaccio seja o doce típico do Carnaval napolitano, junto com as chiacchiere e o sanguinaccio. Antigamente, o migliaccio doce (também existe uma versão salgada) era feito com pão de milho e sangue de porco. Hoje, os ingredientes antigos foram substituídos por semolina, leite e manteiga. O seu sabor lembra o da pastiera napolitana pelo aroma de mil-flores que libera quando está quente e por sua cor muito clara. É considerado um doce bastante calórico, especialmente se à versão clássica for adicionada ricota, neste caso o seu recheio lembra muito outro doce napolitano: a sfogliatella. Como quase todos os doces da tradição culinária napolitana, o migliaccio também tem origens antigas. A primeira receita remonta ao período medieval (por volta do ano 1000) e, provavelmente, foi inventada por alguma camponesa. Foi apenas no final do século XVIII que a receita tradicional foi modificada: o sangue foi substituído por açúcar, farinha e ovos, e a sêmola substituiu a farinha de milho, transformando-se, assim, no doce que todos conhecemos.
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- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 180 g Semolina
- 500 ml Leite integral
- 300 ml Água
- 250 g Açúcar
- 250 g Ricota de ovelha
- 3 Ovos
- 50 g Manteiga
- 2 Laranjas (orgânicas)
- 2 Limões (orgânicos)
- 2 sachês Vanilina (ou aroma de baunilha)
- 1 colher de sopa Água de flor de laranjeira (opcional)
- a gosto Açúcar de confeiteiro
Preparo
Em uma panela grande, despeje o leite, a água, 50 g de açúcar, a manteiga, a baunilha e as cascas inteiras de 1 laranja e 1 limão. As cascas inteiras serão mantidas durante toda a preparação do creme de semolina e servem para tornar a mistura muito perfumada! Aqueça a mistura em fogo médio, mexendo com uma colher de pau, até que a manteiga e o açúcar estejam completamente dissolvidos.
Adicione a semolina: abaixe ligeiramente o fogo e mexa com um batedor manual, em poucos segundos você verá a mistura se tornar um creme compacto tipo polenta. Remova as cascas dos cítricos, cuidando para limpá-las bem do creme preso para evitar desperdícios. Cubra com um filme plástico e deixe esfriar.
Esta operação serve para baixar a temperatura do creme.
Enquanto isso, bata com batedores elétricos os ovos com o restante do açúcar, outro sachê de baunilha, raspas finamente raladas de laranja e limão. Bata até obter uma mistura espumosa e volumosa. Adicione a ricota peneirada com uma peneira de furos pequenos. Bata novamente por alguns segundos para misturar tudo.
Despeje o creme de semolina já frio na mistura de ovos.
Por favor, não adicione o creme de semolina quente, caso contrário, o migliaccio pode adquirir um sabor de ovos! Use novamente os batedores elétricos em velocidade média-alta para misturar o creme de semolina à mistura de ovos e ricota, até obter uma massa lisa e sem grumos! Neste ponto, você pode adicionar o aroma mil flores. Despeje em uma forma untada e enfarinhada.
para um resultado ótimo e, portanto, um Migliaccio com uma superfície Craquelé, rachada e clara, é necessário assar a uma temperatura que não exceda 180° em forno estático.
Asse na parte média do forno por cerca de 50 minutos se estiver usando uma forma de 20 cm, caso contrário, 40 minutos são suficientes se você tiver uma forma maior de 22 cm ou 24 cm
Considere que para ter um migliaccio de espessura alta, você não deve usar uma forma muito grande e larga. Se a superfície rachada não se formar, você pode criá-la puxando a superfície. Retire o migliaccio do forno e deixe esfriar na forma por cerca de 1 hora. Polvilhe com açúcar de confeiteiro! Aqui está o seu Migliaccio napolitano pronto para ser apreciado
