Sgabei, panzanelle, massa frita, como vocês os chamam? Na Ligúria e Lunigiana são Sgabei, na Versilia Panzanelle, para não confundir com a panzanella Toscana que é outra coisa, na Emilia massa frita. Trata-se de um prato muito antigo preparado pelas donas de casa para os homens que trabalhavam nos campos; basicamente, com a farinha de milho, as donas de casa faziam pães para fritar na banha, que acompanhavam os embutidos e queijos. Os sgabei ainda são muito apreciados hoje, porque representam um vínculo com as tradições locais e um delicioso aperitivo ou prato principal, embora ao contrário de antigamente, use-se predominantemente farinha branca em vez da amarela. Os sgabei são ótimos tanto ao natural, levemente salgados na superfície, quanto recheados com queijos ou frios. Alguém atualmente também tentou usá-los como sobremesa, recheados de creme de confeiteiro ou chocolate.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 2 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 20/25 peças
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g Farinha Manitoba
- 7 g Fermento biológico fresco
- 250 ml água morna
- 1 pitada Açúcar
- 12 g Sal
- 3 colheres Azeite de oliva extravirgem
- q.b. Óleo de amendoim (para fritar)
Preparo
Dissolva o fermento biológico na água morna, depois despeje em uma tigela. Adicione sal, açúcar e farinha, depois, muito lentamente, comece a adicionar a água. Amasse com cuidado, depois adicione o azeite até obter uma massa homogênea. Forme uma bola com a massa e coloque em uma tigela: cubra com filme plástico e deixe fermentar (por pelo menos uma hora, se puder deixo crescer por pelo menos 2 horas).
Pegue pedaços de massa e abra com um rolo até uma espessura de 3-4mm
Em seguida, com uma roda, corte a massa em losangos e tiras
Coloque os sgabei sobre um pano de prato e deixe descansar por 20-30 minutos
Aqueça o óleo para fritar em uma frigideira grande
Mergulhe os sgabei um pouco de cada vez no óleo quente, você verá como eles vão inchar e ficarão dourados, vire-os de vez em quando para que dourem uniformemente
Deixe os sgabei secarem em papel absorvente e salgue levemente
Sirva bem quentes com frios, stracchino ou squacquerone, gorgonzola doce cremoso, você vai ver que delícia!
