Arroz com perca, um prato delicioso e refinado, típico das cidades lacustres da Lombardia. Nada mais é do que uma variação do clássico risoto, igualmente saboroso. O peixe perca, ou mais comumente conhecido como perca, é um peixe de água doce. É originário do centro-norte da Europa e posteriormente importado da Suíça e dos lagos pré-alpinos em meados do século XVIII (fonte retirada da Wikipedia).
Na culinária, é utilizado nas regiões lacustres da Lombardia e do Lácio e usado para preparar pratos principais. Geralmente feito em filés, é frequentemente grelhado ou frito. Este último método de cozimento é utilizado para preparar o risoto com perca. Na internet, li várias versões e devo dizer-lhes a verdade: não consegui encontrar a original. Portanto, deixo-lhes a receita da minha mãe, que frequentemente preparava há alguns anos, à qual fiz algumas modificações.
Ela não preparava o risoto clássico, mas fervia em abundante água salgada e temperava com manteiga e sálvia: o tempero com que fritava os filés de perca. Na receita que deixo hoje, cozinhei os filés de perca na fritadeira a ar e depois refoguei manteiga e sálvia separadamente para depois temperar o arroz fervido. Um prato único realmente especial, não apenas nas lembranças, mas também no sabor. O arroz fervido, geralmente insípido e sem sabor, torna-se um acompanhamento saboroso para este delicioso peixe de lago. Curiosos para descobrir como prepará-lo? Então vamos para a cozinha, porque o arroz com perca estará pronto num clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura, Fritura a ar, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 684,76 (Kcal)
- Instrumentos 69,87 (g) dos quais açúcares 2,27 (g)
- Proteínas 24,99 (g)
- Gordura 32,72 (g) dos quais saturados 16,09 (g)dos quais insaturados 15,91 (g)
- Fibras 2,17 (g)
- Sódio 476,41 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 203 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 filés peixe perca
- 240 g arroz Carnaroli
- 3 ovos
- 150 g farinha de rosca
- 100 g manteiga
- sálvia (fresca q.b.)
Ferramentas
- Panela alta
- Frigideira
- Fritadeira a ar
- Tigela
- Prato
Passos
Primeiro, lave o peixe em água corrente e seque com papel toalha. Em seguida, bata os ovos em uma tigela e coloque a farinha de rosca em um prato. Passe os filés de peixe primeiro nos ovos e depois na farinha de rosca, repetindo esse processo duas vezes. Assim obterá uma cobertura mais crocante, mas se preferir pode empanar os filés apenas uma vez.
Depois, coloque o peixe no cesto da fritadeira e cozinhe a 200° C por 20 minutos, virando-o na metade do tempo. Cozinhe o arroz em abundante água salgada, seguindo o tempo indicado na embalagem. Enquanto isso, coloque a manteiga e a sálvia lavada em uma frigideira e cozinhe em fogo baixo. Deixe a manteiga dourar e a sálvia ficar crocante.
Escorra o arroz e coloque-o de volta na panela onde foi cozido para mantê-lo aquecido. Tempere com 2 ou 3 colheres de sopa de manteiga e sálvia e misture.
O risoto com perca está pronto! Sirva com um filé de peixe e mais um pouco de manteiga e sálvia para cada pessoa.
Conservação e dicas para o arroz com perca
O arroz com perca pode ser conservado na geladeira por 1 dia em um recipiente com tampa.
Perguntas e Respostas para o arroz com perca
É possível fritar os filés na manteiga e sálvia?
Sim, é possível, mas recomendo usar filés pequenos e finos e cozinhar o peixe em fogo baixo. Para evitar que a manteiga queime, você pode fritar em manteiga clarificada.
É possível usar óleo?
Para cozinhar o peixe, sim, você pode fritá-lo em abundante óleo de sementes. O tempero deste prato, no entanto, deve ser feito com manteiga e sálvia.
