O babaganoush ou caviar de berinjela, é um molho de origem do Oriente Médio, mas também difundido no Norte da África em várias versões. Um molhinho composto principalmente de polpa de berinjela e várias especiarias. Quem me conhece sabe que adoro experimentar receitas não tipicamente italianas e conhecer algo diferente das nossas tradições culinárias.
Uma receita de sabor particular e fácil de preparar. O método de preparo consiste em cozinhar as berinjelas no forno, ou grelhá-las, para obter uma polpa macia e com um leve gosto defumado. Eu, para esta receita, cozinhei as berinjelas na fritadeira elétrica, um método muito mais prático e rápido que o forno tradicional. Uma vez obtida a polpa, ela é batida com óleo, sal, alho, suco de limão, algumas folhas de hortelã e tahine. Esta última é outro molho típico da culinária do Oriente Médio, obtido batendo sementes de gergelim até obter um creme denso. Muitas vezes é usado também na preparação do homus.
Um prato típico do Oriente Médio que se prepara em poucos e simples passos e com um sabor único e marcante. O babaganoush é uma receita vegetariana, perfeita para acompanhar o pão naan, a pita ou até mesmo espalhada em triângulos de pão sírio levemente tostados na frigideira. Ideal para servir em um buffet ou aperitivo com amigos e familiares. Agora, por favor, me sigam na cozinha, porque o babaganoush estará pronto num piscar de olhos!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Libanesa
- Sazonalidade: Verão
- Potência 65,53 (Kcal)
- Instrumentos 7,78 (g) dos quais açúcares 4,21 (g)
- Proteínas 1,64 (g)
- Gordura 3,87 (g) dos quais saturados 0,56 (g)dos quais insaturados 1,20 (g)
- Fibras 3,81 (g)
- Sódio 582,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berinjelas ovais pretas
- 2 colheres tahine
- 1/2 suco de limão
- 1 dente alho
- 10 g azeite de oliva extravirgem
- páprica doce (q.b.)
- 3 folhas hortelã
- sal (q.b.)
- pimenta (q.b.)
Ferramentas
- Liquidificador
- Tábua de cortar
- Faca
- Peneira
Passos
Primeiro, lave bem as berinjelas e seque-as com papel toalha. Em seguida, fure-as com os dentes do garfo e coloque-as na cesta da fritadeira elétrica. Cozinhe as berinjelas a 190°C por 20 minutos. Como alternativa, coloque-as em uma assadeira coberta com papel manteiga e asse-as no forno a 180°C por 30 ou 40 minutos.
Após o tempo de cozimento, deixe-as esfriar por alguns minutos e corte-as ao meio. Retire o talo da berinjela e também a casca. Você verá que sairá muito facilmente. Transfira a polpa para um liquidificador e adicione também o suco de meio limão coado, o sal, a pimenta, o dente de alho descascado, a páprica, algumas folhas de hortelã, o tahine e o óleo. Em seguida, bata até obter um creme denso e homogêneo.
Transfira o babaganoush para uma tigela, adicione uma pitada de páprica, decore com algumas folhas de hortelã e sirva.
Variações e dicas
O babaganoush pode ser guardado na geladeira por um ou dois dias em um recipiente com tampa. Você pode servi-lo com pão pita, pão naan ou pão sírio. Como alternativa às folhas de hortelã, você pode decorar o caviar de berinjela com salsinha picada.
