A brioche cheesecake, ou melhor conhecida como cheesecake buns, é uma sobremesa especial, fácil e deliciosa, perfeita para o lanche ou café da manhã de todos os dias. Nada mais são do que pequenos pãezinhos doces, preparados com a receita básica do pan brioche, bons e macios como uma nuvem.
Vi essa sobremesa online em um vídeo e logo me chamou a atenção. Então, quis tentar replicá-la em minha versão. Não imaginava um resultado assim, sendo sincera. Até porque quem me conhece, sabe muito bem que pães não são exatamente minha especialidade: definitivamente não são rápidos de fazer. Como amo experimentar, de vez em quando tento preparar alguns. Quando os resultados são como essas brioches macias e deliciosas, tenho apenas o prazer de compartilhá-las com vocês.
Garanto que vale absolutamente a pena experimentar essas brioches, acreditem! Macias e deliciosas, vocês podem rechear essas cheesecake buns como preferirem. Na minha versão, usei geleia de frutas vermelhas, mas podem recheá-las com creme de avelã ou creme de pistache. Além disso, você pode substituir o creme de cheesecake por creme de confeiteiro.
Falando do creme para cheesecake: eu usei mascarpone, mas você pode substituí-lo tranquilamente por ricota ou outro queijo cremoso de sua preferência. Uma sobremesa muito saborosa que você pode personalizar ao seu gosto. Curioso para descobrir como prepará-la? Então vamos para a cozinha, porque a brioche cheesecake estará pronta num instante!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 brioches
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 472,37 (Kcal)
- Instrumentos 64,13 (g) dos quais açúcares 20,70 (g)
- Proteínas 11,39 (g)
- Gordura 21,16 (g) dos quais saturados 12,11 (g)dos quais insaturados 3,47 (g)
- Fibras 1,84 (g)
- Sódio 557,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 148 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g farinha 0 (ou W 350)
- 1 ovo
- raspas de limão (a gosto)
- 60 g açúcar
- 150 g leite
- 1/2 pacote fermento biológico seco
- 30 g manteiga (derretida)
- 8 g sal
- 200 g mascarpone
- 1 ovo
- 25 g açúcar
- geleia de frutas vermelhas (a gosto)
- 1 gema (para pincelar)
- frutas vermelhas (a gosto para decorar)
- hortelã (a gosto para decorar)
- açúcar de confeiteiro (a gosto)
Ferramentas
- 2 Tigelas
- Assadeira
- Papel manteiga
- Pincel
- Tigela
Passos
Primeiro, prepare a massa do pan brioche. Eu amassei à mão, mas se preferir, você pode usar uma batedeira planetária. Primeiro, derreta a manteiga no micro-ondas por alguns segundos e reserve para esfriar.
Em seguida, coloque em uma tigela o ovo, o leite, o fermento, o açúcar e as raspas de um limão não tratado e lavado. Depois, mexa com uma colher para misturar os ingredientes. Incorpore então a farinha e continue mexendo com a colher. Assim que absorver os líquidos, adicione o sal e a manteiga derretida e fria. Continue amassando com a colher e, assim que esses dois últimos ingredientes forem incorporados, comece a amassar com as mãos, até obter uma massa lisa e elástica. Levará pelo menos 10 minutos.
Após o tempo de fermentação, retire a tigela e vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Divida em 6 bolinhas de 110 g cada com a ajuda de uma espátula ou faca. Achate bem e traga as bordas para o centro. Vire a bolinha e faça rolar na palma da mão para formar uma bola.
Coloque as bolinhas obtidas em uma assadeira coberta com papel manteiga e deixe fermentar por pelo menos 30 minutos, cobrindo-as com um pano de prato ou filme plástico. Enquanto isso, prepare o creme. Coloque em uma tigela o mascarpone, o ovo e o açúcar e misture com uma colher, até obter um creme liso e sem grumos.
Retome as brioches que já fermentaram e, com a ajuda do fundo de um copo, faça uma cavidade. Adicione algumas colheres de creme previamente preparado e uma colher de chá de geleia de frutas vermelhas. Obviamente, você pode substituí-la por outros sabores de sua preferência.
Pincele as bordas com uma gema de ovo batida e asse as brioches em forno estático pré-aquecido a 180° C por 25 minutos. Durante o cozimento, elas tenderão a inchar novamente e o recheio sairá um pouco. Isso é normal: uma vez resfriadas, elas murcharão.
Após o tempo de cozimento, retire a assadeira do forno e deixe as cheesecake buns esfriarem. Enquanto isso, lave as frutas vermelhas e seque-as com papel toalha. Decore as cheesecake buns com algumas frutas vermelhas, algumas folhas de hortelã e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servi-las.
Armazenamento e dicas para a brioche cheesecake
A cheesecake bun se conserva por 2 ou 3 dias em um local fresco e seco, coberta por uma cúpula de vidro.
Perguntas Frequentes para a brioche cheesecake
Com o que posso substituir o mascarpone?
Em alternativa ao mascarpone, você pode usar ricota ou outro queijo cremoso de sua preferência.
Posso usar o creme de avelã em vez da geleia?
Sim, você pode substituir a geleia por creme de avelã. Nesse caso, recomendo adicioná-lo após o cozimento como decoração.
