Brioches feitas em casa, uma receita muito simples e deliciosa, perfeita para o café da manhã ou lanche do dia a dia. A brioche é um doce fermentado de origem francesa, assado no forno e às vezes recheado com geleia, creme de confeiteiro ou creme de avelãs. Uma receita muito mais rica do que os croissants, pois é feita com os ingredientes usualmente utilizados para o pão brioche, mas certamente mais rápida porque não requer folheamento. Todos os ingredientes são então misturados em batedeira, mas também à mão, e a massa é deixada levedar até dobrar de tamanho. Depois disso, são formados os clássicos croissants, que são assados no forno.
Esses croissants de massa fermentada são muito simples de preparar e também podem ser recheados com frios, para um café da manhã diferente do habitual ou em ocasião de um buffet para uma festa de aniversário. Quando os preparei outro dia, desapareceram num piscar de olhos! Curiosos para descobrir como prepará-los? Então vamos para a cozinha, porque as brioches feitas em casa estarão prontas num clique!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 20Pezzi
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 89,23 (Kcal)
- Instrumentos 14,80 (g) dos quais açúcares 3,51 (g)
- Proteínas 3,01 (g)
- Gordura 1,99 (g) dos quais saturados 1,08 (g)dos quais insaturados 0,68 (g)
- Fibras 0,41 (g)
- Sódio 153,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 27 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g farinha de Manitoba (ou com pelo menos 12% de proteínas)
- 50 g ovos (cerca de um ovo médio)
- 60 g açúcar refinado
- 150 g leite
- 1 pacotinho fermento biológico seco
- 30 g manteiga (derretida)
- 8 g sal
- 1 gema
- leite (q.b.)
Ferramentas
- Batedeira
- Assadeira
- Papel manteiga
- Cortador
- Pincel
- Rolo de massa
Passos
Primeiro derreta a manteiga no micro-ondas e deixe esfriar. Coloque então em uma tigela o ovo com o leite, o açúcar e a casca de um limão não tratado e bem lavado antes do uso. Depois misture com uma colher até que esses ingredientes estejam bem incorporados.
Incorpore então a farinha e o fermento e continue misturando sempre com uma colher. Adicione então também a manteiga derretida e o sal e continue a amassar primeiro com uma colher e depois, quando a farinha tiver absorvido todos os líquidos, continue com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea. Coloque então a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe levedar por 2 horas ou até dobrar de tamanho.Obviamente, você pode fazer a massa amassando com as mãos como eu fiz, ou com a ajuda de uma batedeira. Entre os ingredientes, além disso, escrevi a quantidade exata de ovos a usar, porque na confeitaria muitas vezes é muito importante ter mais uma referência em gramas do que em número, para não acabar com uma massa muito pegajosa e difícil de trabalhar.
Após o tempo de fermentação, polvilhe levemente a superfície de trabalho, vire a massa e estenda-a com a ajuda de um rolo de massa na espessura de 7 mm, formando um retângulo. Divida o retângulo ao meio no sentido do comprimento, obtendo assim duas tiras.
Dessas tiras, obtenha então triângulos. Eu consegui 10 de cada uma. Estique então a ponta e enrole o triângulo a partir da base até a ponta, de modo a obter uma brioche em forma de croissant. Quanto mais longo for o triângulo, melhor será o resultado.
Além disso, se preferir, você também pode obter as brioches do retângulo inteiro, em vez de dividi-lo ao meio. Assim, você obterá menos croissants, mas maiores. Transfira-os para uma assadeira forrada com papel manteiga, espaçando-os uns dos outros, e deixe descansar por pelo menos 30 minutos, cobrindo-os com filme plástico, para evitar que a massa seque.
Após o tempo de descanso, pincele a superfície dos croissants com gema de ovo batida com um pouco de leite. Asse os croissants em forno pré-aquecido a 180°C com função estática por 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.
Após o tempo de cozimento, desenforme as brioches e deixe esfriar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, ou recheie com geleia ou cremes de sua preferência.
Conservação e dicas para as brioches feitas em casa
As brioches feitas em casa podem ser conservadas em local fresco e seco por 2 ou 3 dias, cobrindo-as com uma cúpula de vidro.
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FAQ Perguntas e Respostas para as brioches feitas em casa
Por que as brioches murcham?
Nesse caso, há um problema de cozimento. Nem todos os fornos são iguais. Recomendo, portanto, abaixar a temperatura do forno e prolongar o tempo de cozimento por alguns minutos.
