A carbonara de aspargos e bacon é um primeiro prato saboroso e simples de preparar, ideal para servir em um almoço ou jantar com amigos e parentes. Se você nunca experimentou, sugiro que corrija isso porque você vai lamber os beiços.
Nada mais é do que uma alternativa à clássica pasta à carbonara, onde usei aspargos e bacon em vez de guanciale. Para ser honesta, a receita inicialmente foi pensada para usar o guanciale, mas infelizmente não consegui encontrá-lo. Então, substituí usando bacon defumado. Os demais ingredientes, obviamente, serão as gemas e o pecorino.
Como formato de massa, escolhi fusilli, mas você pode usar qualquer outro de sua preferência. Além disso, para um resultado vegetariano, você pode também omitir o bacon, cozinhando os aspargos na frigideira com óleo e adicionando um pouco de água da massa para facilitar o cozimento. Curioso para descobrir como prepará-la? Então leia a receita, porque a carbonara de aspargos e bacon estará pronta num instante!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 384,76 (Kcal)
- Instrumentos 27,78 (g) dos quais açúcares 1,58 (g)
- Proteínas 19,08 (g)
- Gordura 22,00 (g) dos quais saturados 7,57 (g)dos quais insaturados 8,38 (g)
- Fibras 2,89 (g)
- Sódio 2.123,57 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 267 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g massa
- 240 g aspargos (frescos, peso da verdura já limpa)
- 20 g azeite de oliva extravirgem
- 100 g bacon defumado
- 4 gemas
- 40 g pecorino
- sal (q.b.)
- pimenta (q.b.)
Ferramentas
- Panela de bordas altas
- Frigideira
- Bacia
- Tábua de corte
- Faca
Passos
Primeiro, limpe os aspargos. Lave-os muito bem em água corrente e corte a parte mais lenhosa do talo que não deve ser descartada, pois você pode usá-la para preparar um bom caldo de legumes. Depois corte em rodelas a parte restante dos aspargos, deixando as pontas inteiras.
Separe os aspargos limpos e doure o bacon numa frigideira com o óleo. Enquanto isso, cozinhe também a massa em bastante água salgada. Assim que o bacon estiver dourado, retire-o da frigideira deixando a gordura dentro. Adicione os aspargos que você havia reservado, ajuste o sal e a pimenta e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo com a tampa, mexendo de vez em quando e adicionando um pouco de água do cozimento da massa, se necessário.
Em seguida, separe as claras das gemas e coloque estas últimas numa bacia. Adicione o pecorino, o sal, a pimenta e um par de colheres de sopa da água do cozimento da massa. Adicione aos poucos, mexendo até obter um creme espesso.
Assim que os aspargos estiverem cozidos, adicione o bacon que você dourou anteriormente e a massa. Salteie no fogo por alguns instantes, mexendo, depois transfira para a bacia com o creme de ovos.
Misture novamente e sirva. A carbonara com bacon defumado e aspargos está pronta!
Conservação e dicas para a carbonara de aspargos e bacon
A carbonara é melhor se consumida na hora para não perder a cremosidade. Em alternativa, pode ser conservada na geladeira por 2 ou 3 dias em um recipiente com tampa.
Perguntas Frequentes – FAQ para a carbonara de aspargos e bacon
Posso substituir o bacon pelo guanciale?
Sim, você pode substituir o bacon pelo guanciale ou speck, se preferir.
