A chicória gratinada no forno é um acompanhamento rápido e delicioso, perfeito para acompanhar pratos principais. Uma ideia perfeita para reciclar os talos deste vegetal que muitas vezes são descartados. Uma receita de reaproveitamento em que os talos da chicória, frequentemente pouco apreciados devido ao sabor amargo, são utilizados.
Com alguns truques, porém, você conseguirá tirar o típico sabor amargo deste vegetal, tão saudável e rico em vitaminas. Conhecida também como chicória aspargo, é de fato uma variedade de outono com inúmeras propriedades benéficas. Mas vamos voltar à receita de hoje, que nada mais é do que uma receita de reaproveitamento da chicória salteada na frigideira, onde eu tinha utilizado apenas as folhas.
Na versão que preparamos hoje, cortei os talos da chicória em pedaços e os escaldei em bastante água salgada para eliminar o sabor amargo deste vegetal. Uma vez escorridos e deixados a esfriar, são colocados em uma tigela à qual são adicionados pão ralado, pecorino, salsa picada e pimenta vermelha. Para os mais pequenos, você pode omitir este último ingrediente e usar páprica doce ou pimenta-do-reino. A chicória gratinada no forno pode ser servida em um jantar em família para acompanhar pratos principais de carne e queijos. Agora me siga na cozinha, porque este acompanhamento fácil e rápido estará pronto num clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 105,80 (Kcal)
- Instrumentos 8,21 (g) dos quais açúcares 0,56 (g)
- Proteínas 3,46 (g)
- Gordura 6,84 (g) dos quais saturados 2,19 (g)dos quais insaturados 0,30 (g)
- Fibras 1,67 (g)
- Sódio 1.313,24 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 65 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 135 g chicória (talos)
- 15 g azeite de oliva extra virgem
- 35 g pão ralado
- 35 g pecorino (ralado)
- sal (q.b.)
- pimenta-do-reino (q.b.)
- salsa picada (q.b.)
Ferramentas
- Assadeira
- Casserola de bordas altas
- Escumadeira
- 2 Bacias
- Tábua de corte
- Faca
Passos
Primeiro, elimine a parte mais externa e lenhosa dos talos da chicória. Depois, corte o restante em pedaços de cerca de 2 cm. Lave-os bem em água corrente e escalde-os em bastante água salgada por 8 minutos, ou até que fiquem levemente macios ao perfurar com um garfo. Este cozimento serve não só para tirar o sabor amargo que caracteriza este vegetal, mas também para dar uma pré-cozida nos talos da chicória.
Quando estiverem escaldados, escorra-os com uma escumadeira ou peneira, transfira-os para uma bacia e deixe esfriar um pouco. Enquanto isso, prepare a gratinação. Coloque então em uma tigela o pão ralado, o pecorino, sal, salsa picada e pimenta vermelha picada. Misture, adicione a mistura na bacia com os talos e misture novamente até que tudo esteja bem incorporado.
Distribua um fio de azeite na assadeira, adicione os talos empanados e depois mais azeite. Por fim, asse em forno pré-aquecido com função ventilada por 5 minutos e mais 5 minutos com função grill, ou até que fiquem bem dourados na superfície.
A chicória gratinada no forno está pronta! Sirva-a ainda quente acompanhando com pratos principais de carne ou queijos.
Variações e dicas para a chicória gratinada no forno
A chicória gratinada no forno pode ser conservada na geladeira por um ou dois dias no máximo. É também possível prepará-la com antecedência, conservá-la na geladeira por um dia no máximo e cozinhá-la posteriormente.
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Perguntas frequentes sobre a chicória gratinada no forno
Com o que posso substituir a pimenta vermelha?
Como alternativa à pimenta vermelha, você pode usar pimenta-do-reino ou páprica doce.
