A chicória refogada é um acompanhamento fácil e simples de preparar, adequado para acompanhar um prato principal de carne. Simples e saboroso, este prato rústico tem origem no Lazio, mas é tão gostoso que se espalhou por todo lugar. Confesso que adoro tanto a chicória refogada, que da última vez a utilizei para rechear um sanduíche.
Vamos falar um pouco sobre este vegetal. A chicória, ou melhor conhecida como chicória aspargo, é um vegetal de folha verde que cresce espontaneamente nos campos durante todo o ano. Um alimento saudável e valioso sob muitos aspectos: ajuda a purificar o organismo, estimula a função renal e é perfeito para muitas preparações. A característica deste vegetal é seu sabor um pouco amargo, que pode ser mais ou menos apreciado. Para eliminar o gosto amargo, você pode fervê-la por alguns minutos com batatas. Alternativamente, você pode usar bicarbonato de sódio. Também é possível cozinhá-la em panela de pressão com uma colher de café de bicarbonato de sódio. Outro método para remover o gosto amargo é fervê-la com suco de limão ou vinagre.
Enfim, existem diferentes métodos. Depois de eliminar o amargor, basta refogar com óleo, alho e pimenta. Agora, basta ler a receita, pois a chicória refogada estará pronta num clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 72,90 (Kcal)
- Instrumentos 3,00 (g) dos quais açúcares 0,02 (g)
- Proteínas 0,67 (g)
- Gordura 7,07 (g) dos quais saturados 1,02 (g)dos quais insaturados 0,03 (g)
- Fibras 2,08 (g)
- Sódio 776,69 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 77 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 265 g chicória (limpa)
- 30 g azeite de oliva extra virgem
- 2 dentes alho
- pimenta (a gosto)
- sal (a gosto)
Ferramentas
- Frigideira
- Tábua de corte
- Faca
Passos
Primeiro, limpe a chicória separando as costelas da base. Descarte as folhas mais amareladas ou danificadas e corte as folhas em pedaços de cerca de 2 cm. Em seguida, passe o vegetal em água corrente e lave-o muito bem. Se preferir, para remover o sabor amargo que caracteriza este vegetal, você pode fervê-lo em bastante água salgada por 5 minutos adicionando bicarbonato, limão e vinagre. Eu usei o vegetal cru.
Em seguida, limpe dois dentes de alho e retire a parte interna menos digerível. Transfira-os para uma frigideira, amasse-os com os dentes de um garfo e adicione o óleo. Refogue por alguns minutos em fogo baixo com a pimenta, até que fiquem levemente dourados.
Adicione neste ponto as folhas de chicória, ajuste o sal e continue cozinhando com a tampa em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando até que o vegetal esteja murcho.
A chicória refogada está pronta para ser servida bem quente! Retire, se preferir, os dentes de alho e adicione mais pimenta.
Variações e dicas para a chicória refogada
Este acompanhamento pode ser armazenado na geladeira por dois ou três dias. Também pode ser congelado.
Informações sobre a chicória retiradas de: Sale e pepe.
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FAQ Perguntas e Respostas para a chicória refogada
Como faço para tirar o sabor amargo da chicória?
Você pode cozinhá-la em bastante água com batatas, ou adicionar uma colher de chá de bicarbonato, ou suco de limão ou vinagre.
Por que a chicória é amarga?
O sabor levemente amargo típico deste vegetal é conferido pelos polifenóis: substâncias antioxidantes e particularmente valiosas para o nosso organismo.
