Os cogumelos refogados na frigideira são um acompanhamento saboroso típico da cozinha piemontesa, mas agora difundido por toda a Itália. Uma receita muito simples e rápida de preparar e que também pode se tornar o molho para um prato de macarrão, talvez umas deliciosas tagliatelle frescas. Minha mãe frequentemente prepara este prato porque sabe que eu adoro e se, além disso, as tagliatelle são feitas em casa por ela, então fica ainda mais gostoso.
Como na receita tradicional, os cogumelos são refogados na frigideira com óleo, alho, salsinha e pimenta ou pimenta calabresa, se preferir. Obviamente, você pode refogar cogumelos de qualquer tipo e eu escolhi cogumelos champignon. É verdade que é difícil encontrá-los a um bom preço, mas de vez em quando podemos nos dar ao luxo de nos deliciarmos um pouco, se você ama cogumelos!
É uma preparação muito simples, mas como toda receita, é necessário seguir algumas regras precisas. Em primeiro lugar, escolha cogumelos de qualidade. Outro ponto a não negligenciar: limpe muito bem os cogumelos. Isso leva tempo e paciência, mas garanto que é um dos passos muito importantes nesta receita. Outra regra: cozimento curto, para obter cogumelos refogados saborosos e macios, mas ao mesmo tempo inteiros e carnudos.
Perfeitos como acompanhamento vegetariano, para acompanhar um bom prato de polenta, ou para enriquecer bruschettas. Em suma, um acompanhamento muito versátil e que fará você brilhar mesmo na ocasião de convidados para jantar. Agora, me sigam na cozinha, porque os cogumelos refogados na frigideira estarão prontos num clique!
Se você estiver interessado em outras receitas, leia também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 110,47 (Kcal)
- Instrumentos 5,08 (g) dos quais açúcares 2,05 (g)
- Proteínas 3,47 (g)
- Gordura 9,82 (g) dos quais saturados 1,42 (g)dos quais insaturados 0,20 (g)
- Fibras 1,52 (g)
- Sódio 1.569,07 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 67 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g cogumelos champignon
- 2 dentes alho
- 25 g azeite de oliva extra virgem
- sal (a gosto)
- pimenta (a gosto)
- salsinha picada (a gosto)
Ferramentas
- Frigideira
- Tábua de corte
- Faca
Passos
Para preparar os cogumelos refogados na frigideira, limpe primeiro os cogumelos se usar frescos. Retire a terra usando uma escova. Em seguida, passe um pano úmido para remover todos os resíduos de terra e corte-os em pedaços ou fatias não muito finas. Lembre-se, os cogumelos não devem ser lavados em água! É muito importante que não sejam lavados. Os cogumelos são como esponjas e, lavá-los em água ou mesmo rapidamente em uma bacia, fariam com que absorvessem muita água, que liberariam durante o cozimento, comprometendo o resultado final da receita.
Limpe agora dois dentes de alho, corte-os ao meio, retire a parte interna menos digerível e coloque-os em uma frigideira antiaderente. Depois, amasse-os com os dentes de um garfo e adicione o óleo. Refogue por poucos instantes os dentes de alho em fogo médio, tomando cuidado para não queimá-los. Você pode facilitar inclinando ligeiramente a frigideira, de modo que o alho fique completamente imerso no óleo.
Assim que os dentes de alho começarem a dourar levemente, adicione os cogumelos cortados e limpos. Tempere com sal e aromatize com uma pitada de pimenta. Cozinhe os cogumelos por 5 minutos em fogo médio sem a tampa, mexendo de vez em quando. Quase no final do cozimento, adicione salsinha fresca picada e mexa novamente. Deixe os cogumelos ganharem sabor por mais alguns instantes e desligue o fogo.
Os cogumelos refogados na frigideira estão prontos! Sirva-os quentes, mas também são ótimos mornos.
Variação e dicas para os cogumelos refogados na frigideira
Os cogumelos refogados podem ser armazenados na geladeira por um ou dois dias em um recipiente hermético. É possível prepará-los também com antecedência.
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FAQ Perguntas e respostas para os cogumelos refogados na frigideira
Posso congelar os cogumelos cozidos?
Sim, é possível congelar os cogumelos cozidos por até 3 meses, mas somente depois que estiverem bem resfriados. Se necessário, coloque-os ainda congelados em uma frigideira antiaderente e aqueça-os em fogo baixo até que estejam completamente descongelados.
É possível congelar cogumelos frescos?
Sim, é possível congelar cogumelos frescos, mas somente após limpá-los. Você pode congelá-los inteiros ou em pedaços, colocando-os em sacos próprios para freezer. Dessa forma, você os terá disponíveis durante todo o ano.
Por quanto tempo os cogumelos frescos podem ser armazenados?
Os cogumelos frescos devem ser armazenados por não mais de uma semana na geladeira.
