As escalopes de lombo com cogumelos e Marsala são um segundo prato simples e rápido, ideal para um jantar do dia a dia ou para uma refeição em família ou com amigos. Para preparar a receita, utilizei fatias de lombo, que você também pode substituir por peitos de frango ou carne de vitela. Todos são cortes de carne que não necessitam de muito tempo de cozimento, permitindo assim que se coloque na mesa um segundo prato pronto em poucos minutos, mesmo para um jantar de última hora. Estas escalopes são primeiro enfarinhadas e, após uma breve dourada na frigideira, são posteriormente flambadas com o Marsala. Depois que a parte alcoólica evaporar, adicionam-se os cogumelos. Para a ocasião, utilizei cogumelos champignon, mas também servirão cogumelos porcini frescos ou secos. Neste caso, no entanto, sugiro colocá-los de molho por alguns minutos antes de adicioná-los à frigideira. Prepare bastante pão, porque ao final se obterá um delicioso creme para fazer a clássica “scarpetta”. Agora, sigam-me na cozinha, porque as escalopes de lombo com cogumelos e Marsala estarão prontas num clique! 😉
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 641,51 (Kcal)
- Instrumentos 26,37 (g) dos quais açúcares 6,48 (g)
- Proteínas 49,81 (g)
- Gordura 36,53 (g) dos quais saturados 8,24 (g)dos quais insaturados 17,11 (g)
- Fibras 3,51 (g)
- Sódio 875,82 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 384 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g lombo de porco (fatias)
- 200 g cogumelos prataiolos (champignon)
- 40 g azeite extravirgem
- 1 dente alho
- 25 g marsala
- sal (q.b.)
- farinha de trigo duro (q.b.)
- salsinha picada (q.b.)
Ferramentas
- 1 Frigideira antiaderente
- 1 Prato
Passos
Primeiro, limpe os cogumelos. Remova a terra usando uma escovinha. Depois, passe um pano úmido para remover todos os resíduos de terra e corte-os em pedaços ou fatias não muito finas. Lembre-se de que os cogumelos não devem ser lavados em água! É muito importante que não sejam lavados. Os cogumelos são como esponjas e, se lavados em água ou mesmo rapidamente em uma bacia, absorveriam muita água, que liberariam durante o cozimento, comprometendo o resultado final da receita.
Em seguida, coloque farinha de trigo duro em um prato e passe os bifes de lombo de ambos os lados. Limpe um dente de alho, remova a parte interna menos digerível e coloque-o numa frigideira antiaderente com o óleo.
Adicione também as escalopes, doure-as de ambos os lados por alguns minutos e flambadas com o Marsala. Deixe a parte alcoólica evaporar e adicione os cogumelos cortados em fatias não muito finas, aproximadamente meio centímetro de espessura. Em seguida, ajuste o sal e cozinhe as fatias com os cogumelos por 10 minutos com a tampa, virando-as de vez em quando e adicionando água quente se necessário.
As escalopes de lombo com cogumelos e Marsala estão prontas! Salpique salsinha picada e sirva quente com pão, ou acompanhando com batatas assadas ou purê.
Variações e dicas
As escalopes de lombo podem ser conservadas por dois ou três dias na geladeira, em um recipiente com tampa.
Em substituição aos cogumelos champignon, você também pode usar cogumelos porcini frescos ou secos. Neste caso, recomendo deixá-los de molho por alguns minutos antes de adicioná-los à frigideira.
