A focaccia com cebolas é uma massa fermentada muito simples: é uma variante da focaccia sem amassar, perfeita para preparar em uma ocasião de aperitivo ou buffet. Uma receita muito rápida de preparar, que não necessita de batedeira para amassar, mas apenas uma colher, uma bacia e um pouco de descanso entre uma dobra e outra.
A preparação é, portanto, muito semelhante à da focaccia sem amassar, à qual adicionei as cebolas cortadas finamente e previamente cozidas na frigideira com óleo e sal. Recomendo que devem apenas murchar e não queimar, porque depois serão colocadas sobre a focaccia antes de ir ao forno e terminarão a cocção.
Depois de amassar a farinha, água, fermento, óleo e sal, não será necessário fazer mais nada além de esperar algumas horas para a fermentação e então estender a massa em uma assadeira retangular ou redonda, se preferir. Mais meia hora de fermentação e então você afunda os dedos para criar os clássicos buracos, onde as cebolas serão distribuídas. O resultado será um rústico muito macio e saboroso, ao qual será difícil resistir! Curioso para descobrir como prepará-lo? Então vamos para a cozinha, porque a focaccia com cebolas sem amassar estará pronta num clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 460,06 (Kcal)
- Instrumentos 82,47 (g) dos quais açúcares 5,06 (g)
- Proteínas 10,68 (g)
- Gordura 12,92 (g) dos quais saturados 2,01 (g)dos quais insaturados 1,47 (g)
- Fibras 14,41 (g)
- Sódio 1.620,64 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 175 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g farinha (W 350 ou tipo 1)
- 420 g água (à temperatura ambiente)
- 4 g fermento biológico seco
- 30 g azeite de oliva extra virgem
- 15 g sal
- 450 g cebolas brancas (peso das cebolas limpas)
- 40 g azeite de oliva extra virgem
- 5 g açúcar
- 10 g sal
Ferramentas
- Bacia
- Colher
- Assadeira
- Frigideira
Passos
Primeiro, coloque a água à temperatura ambiente em uma bacia, junto com o azeite e o fermento e misture. Em seguida, adicione a farinha e mexa com uma colher. Assim que absorver os líquidos, junte o sal e continue a mexer com a colher, até obter uma massa mais compacta. Cubra a bacia com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Depois, pegue a massa e, com as mãos levemente úmidas ou com uma colher, leve as bordas da massa para o centro. Cubra novamente com filme plástico e deixe a massa descansar por 15 minutos.
Faça essa operação 3 vezes. Depois, pegue a massa e vire-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Faça mais um giro de dobras assim. Cubra com a bacia e deixe descansar por mais 15 minutos. Após o tempo de descanso, faça dobras de reforço. Achate a massa levemente para formar um retângulo e dobre ao meio levando uma extremidade sobre a outra. Vire novamente o bloco e repita a mesma operação mais 2 vezes. Feche bem a massa e coloque-a na bacia para fermentar, cobrindo com o filme plástico por pelo menos 2 horas ou até dobrar de volume. Para ajudar, você pode transferir a bacia para o forno desligado com a luz acesa.
Enquanto a massa fermenta, prepare as cebolas. Limpe-as e corte-as em fatias finas. Em seguida, transfira para uma frigideira antiaderente com óleo, adicione sal e açúcar e cozinhe as cebolas em fogo baixo com a tampa por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Assim que ficarem transparentes, aumente o fogo para secar a água que elas liberaram. Depois disso, desligue o fogo e deixe esfriar.
Agora, pegue a massa da focaccia e vire-a em uma assadeira previamente untada com óleo. Estenda-a com as mãos rapidamente e, em seguida, cubra com filme plástico e deixe fermentar por mais 30 minutos. Quando estender, ela tenderá a se retrair. Não se preocupe, não fique estressado. Deixe fermentar na assadeira e verá que, após o tempo de descanso, terá ocupado toda a assadeira.
Após meia hora de fermentação, pegue a massa e faça os clássicos buracos na focaccia. Distribua as cebolas uniformemente e faça mais buracos com os dedos. Asse a focaccia em forno estático pré-aquecido a 250°C na parte inferior do forno por 10 minutos. Depois, termine o cozimento movendo a assadeira para o meio do forno por mais 10 minutos, ou até que a superfície fique dourada.
Retire a focaccia do forno, deixe esfriar e corte com a ajuda de uma faca em quadrados ou retângulos antes de servir.
Armazenamento e dicas para a focaccia com cebolas
A focaccia com cebolas é melhor saboreada logo, assim que sair do forno, ainda quente e crocante. Pode também ser armazenada em um local fresco e seco por um ou dois dias em um recipiente com tampa. Como alternativa, pode também ser congelada, depois de deixá-la esfriar e cortar em porções.
Perguntas e Respostas para a focaccia com cebolas
Posso usar cebolas roxas?
Sim, você pode substituir as cebolas brancas por cebolas roxas ou douradas.
Posso usar fermento fresco?
Sim, você pode substituir o fermento biológico seco por fermento fresco. Obviamente as doses mudam. Neste caso, você deve multiplicar o valor do fermento seco na receita por 3,29. Assim, você obterá a quantidade de fermento fresco para usar na sua receita.
