A focaccia sem amassar é um fermentado muito fácil de preparar e perfeito para um aperitivo, uma entrada ou um buffet, talvez servida com uma bela tábua de frios. Uma receita realmente muito simples, semelhante à minha massa básica para pizza. Para prepará-la não será necessário uma batedeira, mas sim uma tigela, uma simples colher e um pouco de paciência. A massa, inicialmente misturada com uma colher, precisará de alguns minutos de descanso entre uma dobra e outra, antes de poder deixá-la fermentar por algumas horas.
Após a fermentação, basta espalhar a focaccia na assadeira e regá-la com uma emulsão de água, óleo e sal antes de assá-la no forno. Um rústico super fofo, macio e delicioso, para preparar também em ocasiões de festas de aniversário. Curiosos para descobrir como prepará-la? Então leia a receita, porque a focaccia sem amassar estará pronta num clique!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 392,09 (Kcal)
- Instrumentos 74,45 (g) dos quais açúcares 1,02 (g)
- Proteínas 9,66 (g)
- Gordura 8,95 (g) dos quais saturados 1,43 (g)dos quais insaturados 1,45 (g)
- Fibras 13,10 (g)
- Sódio 1.360,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 133 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g farinha (W 350 ou tipo 1)
- 420 g água (à temperatura ambiente)
- 1 g fermento biológico seco
- 30 g azeite extravirgem
- 15 g sal
- 15 g água (à temperatura ambiente)
- 15 g azeite extravirgem
- sal grosso (q.b.)
Ferramentas
- Tigela
- Colher
- Assadeira retangular 30 x 40
Passos
Primeiro, despeje a água à temperatura ambiente numa tigela junto com o azeite e o fermento e misture. Em seguida, adicione a farinha e comece a misturar com uma colher. Assim que a farinha tiver absorvido os líquidos, adicione também o sal e continue a misturar sempre com a colher até obter uma massa mais compacta. Agora cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Depois, pegue a massa e traga com as mãos ligeiramente úmidas ou uma colher as bordas da massa para o centro. Cubra novamente com filme plástico e deixe a massa descansar por 15 minutos.
Repita essa operação 3 vezes. Depois disso, vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Faça outra dobra da massa dessa forma. Cubra-a com a tigela e deixe descansar por mais 15 minutos. Depois do tempo de descanso, faça dobras de reforço. Achate a massa levemente para formar um retângulo e dobre-a ao meio, trazendo uma extremidade sobre a outra. Vire novamente a massa e repita a mesma operação outras 2 vezes. Feche bem a massa e coloque-a na tigela para fermentar, cobrindo com filme plástico, por pelo menos 2 horas ou até dobrar de volume. Para ajudar, você pode transferir a tigela para o forno desligado com a luz acesa.
Após o tempo de fermentação, pegue a tigela e vire a massa na assadeira previamente untada com óleo. Cubra com filme plástico ou um pano de prato e deixe fermentar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare a emulsão para colocar sobre a focaccia. Para facilitar, misturei tudo colocando num pote de vidro vazio. Despeje então a água, o azeite e o sal no pote, feche com a tampa e agite bem por alguns instantes.
Pegue a focaccia e despeje a emulsão por toda a superfície. Posteriormente, faça furos em toda a superfície com os dedos para que a emulsão se espalhe uniformemente. Finalmente, asse a focaccia em forno estático pré-aquecido a 250°C por 10 minutos na parte baixa do forno. Depois, coloque a assadeira na altura média e termine o cozimento por mais 8 minutos, ou até que a superfície fique dourada.
Retire a focaccia do forno, deixe esfriar, corte em quadrados ou retângulos com a ajuda de uma faca e sirva.
Variações e dicas para a focaccia sem amassar
A focaccia sem amassar pode ser congelada em sacos apropriados, ou armazenada em local fresco e seco por no máximo um dia.
Perguntas e Respostas para a focaccia sem amassar
Posso usar fermento fresco no lugar do seco?
Sim, é possível substituir o fermento seco por 3 g de fermento fresco. A proporção a considerar para a conversão é 1:3
