Frango Assado Recheado, um prato principal saboroso que não pode faltar na mesa nos dias de festa, mas especialmente durante o almoço de Páscoa. Uma receita simples e rápida de preparar, porque este assado é cozido na panela de pressão. Eu usei a panela de pressão tradicional, mas você também pode cozinhá-lo na instant pot. Eu me inspirei nos meus rolinhos de peru recheados e para esta versão não usei ovos cozidos, mas simplesmente recheei o assado com espinafre, speck e fontina.
Para preparar este assado é necessário ter fatias de frango bastante finas e, se possível, todas do mesmo tamanho. Para facilitar, você pode pedir para o seu açougueiro de confiança cortar para você. A coisa mais importante será posicionar as fatias de carne sobrepondo-as e tentando não deixar muitos buracos, para evitar que o recheio saia durante o cozimento.
Eu recheei este rolo com espinafre cozido na frigideira com óleo e alho em pó. Desta forma, eles terão muito mais sabor. Como alternativa, você pode sempre cozinhá-los no vapor na panela de pressão. Após a primeira camada de espinafre, adicionei fatias de speck e fontina. É muito importante que o queijo também esteja em fatias, para poder enrolar as fatias de carne com mais facilidade. Eu encontrei a fontina em fatias facilmente no balcão refrigerado do supermercado.
Depois de obter o rolo de frango, você só precisará fechá-lo com barbante de cozinha e cozinhá-lo na panela de pressão como um assado normal. Fazendo-o, então, dourar por alguns minutos de todos os lados e depois regando com vinho branco.
Para o cozimento na panela de pressão, é muito importante adicionar também um pouco de água. Ao terminar o cozimento, deixe secar por alguns minutos em fogo alto o molho, até obter a consistência desejada. Depois de esfriar, será possível cortá-lo em fatias e servir. Eu o acompanhei com batatas cozidas na fritadeira de ar, que você também pode assar no forno.
Um prato principal saboroso, rápido de preparar e que certamente agradará a todos. Curioso para descobrir como prepará-lo? Então leia a receita, porque o frango assado recheado na panela de pressão ficará pronto em um clique!
Se você está interessado em outros pratos principais de Páscoa, leia também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura a ar, Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
- Potência 335,50 (Kcal)
- Instrumentos 15,33 (g) dos quais açúcares 0,78 (g)
- Proteínas 28,17 (g)
- Gordura 16,87 (g) dos quais saturados 4,61 (g)dos quais insaturados 3,31 (g)
- Fibras 2,73 (g)
- Sódio 1.821,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 139 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 g peito de frango (em fatias finas)
- 100 g speck em fatias
- 60 g fontina (em fatias)
- 30 g azeite de oliva extravirgem
- 125 g vinho branco
- 50 g água
- sal (a gosto)
- pimenta (a gosto)
- 1 ramo alecrim
- 285 g espinafre, congelado
- 20 g azeite de oliva extravirgem
- 2 g alho em pó
- sal (a gosto)
- 500 g batatas
- 15 g azeite de oliva extravirgem
- sal (a gosto)
Ferramentas
- Panela de pressão
- Frigideira
- Barbante de cozinha
- Fritadeira a ar
- Bacia
Passos
Primeiro, cozinhe os espinafres. Eu usei os congelados, mas os frescos também vão muito bem. Coloque então a verdura em uma frigideira antiaderente com óleo e alho em pó. Tempere com sal e cozinhe com tampa em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Assim que estiverem cozidos, aumente o fogo para secar a água liberada e deixe esfriar.
Coloque um pedaço de filme plástico em uma superfície de trabalho e depois disponha as fatias de frango uma ao lado da outra, sobrepondo-as para evitar deixar buracos. Caso necessário, você pode preencher os espaços vazios com outras fatias. O filme plástico ajudará a enrolar melhor o assado e manter todas as fatias compactas. Distribua então os espinafres cozidos e resfriados, seguido das fatias de speck e depois as fatias de fontina.
Com a ajuda do filme colocado anteriormente, enrole tudo até formar um rolo de frango recheado. Remova o filme e amarre tudo com barbante de cozinha. Dore o assado na panela com óleo de todos os lados, para que a carne fique dourada. Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Despeje a água, tempere com sal e pimenta e adicione um ramo de alecrim.
Feche então a panela e leve à potência máxima. A partir do início do assobio, cozinhe o rolo de frango por 15 minutos. Obviamente, os tempos de cozimento dependem do tipo de panela que você possui. Após o tempo de cozimento, libere gradualmente o vapor, abra a panela e deixe o molho secar em fogo alto por alguns minutos, até obter a consistência desejada. Neste passo, deixe o assado dentro da panela e vire novamente de todos os lados. Assim ele dourará ainda mais e ganhará uma cor mais ambar. Deixe esfriar.
Enquanto o assado esfria, prepare as batatas. Descasque-as e lave-as muito bem em água corrente. Seque-as com papel toalha e corte-as em cubos. Transfira então os cubos de batata para uma bacia e adicione o sal. Massageie com as mãos para que o sal se distribua uniformemente e depois adicione o óleo. Misture bem com uma colher e transfira as batatas para a cesta da fritadeira. Cozinhe as batatas a 200°C por 18 minutos, sacudindo a cesta para misturá-las na metade do tempo.
Retome o rolo de frango e corte-o em fatias com 2 cm de espessura. Coloque as fatias de volta na panela, aqueça por alguns minutos e sirva o assado recheado com as batatas.
Conservação e dicas para o frango assado recheado
O frango assado recheado pode ser conservado por dois ou três dias na geladeira em um recipiente com tampa. Além disso, pode ser preparado com antecedência e pode ser servido frio, talvez em um piquenique.
FAQ Perguntas e Respostas para o frango assado recheado
Com o que posso substituir o speck?
Você pode usar presunto cozido ou bacon.
Como posso substituir a fontina?
Você pode omitir ou substituir por outro queijo de massa filada. O importante é que esteja cortado em fatias finas.
