A massa brisée é uma das receitas base da culinária francesa com sabor neutro, à qual pode ser adicionado sal ou açúcar, dependendo se a preparação é salgada ou doce, e prepará-la em casa é muito simples. Uma massa muito quebradiça e de cor menos amarela em comparação com a massa podre, já que não se utiliza ovos para prepará-la.
Chama-se brisée porque a parte gordurosa, ou seja, a manteiga, é misturada com a farinha em uma quantidade suficiente para obter uma massa em pedaços soltos. Em seguida, adiciona-se, aos poucos, água muito fria até obter uma massa homogênea. Para dar uma cor dourada à massa, é necessário espalhar gema de ovo na superfície antes de cozê-la no forno. Além disso, como mencionei no início, adiciona-se açúcar ou sal para obter uma variante doce ou salgada.
Uma receita base, portanto, adequada para a preparação de quiches, tortas salgadas, tortinhas para aperitivos ou base para tortas de frutas ou cremes. Se você está curioso para descobrir como prepará-la, então me siga na cozinha, porque a massa brisée feita em casa estará pronta num click!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 40 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Francesa
- Potência 232,77 (Kcal)
- Instrumentos 23,92 (g) dos quais açúcares 0,75 (g)
- Proteínas 3,78 (g)
- Gordura 14,06 (g) dos quais saturados 8,99 (g)dos quais insaturados 4,88 (g)
- Fibras 0,73 (g)
- Sódio 323,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 63 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 100 g manteiga (fria)
- 70 g água (muito fria)
- sal (q.b.)
Ferramentas
- Liquidificador
- Filme plástico para alimentos
Passos
Para esta preparação é necessário usar manteiga fria de geladeira e água muito fria. Recomendo, portanto, colocar a quantidade necessária de água na geladeira antes de começar a preparar a receita. Coloque então a farinha, a manteiga fria em pedaços e o sal dentro do copo do liquidificador. Comece a bater até obter migalhas.
Agora adicione a água fria de geladeira e continue a bater por um ou dois minutos, até obter uma massa mais compacta. Transfira-a então para uma superfície de trabalho e comece a trabalhar com as mãos por apenas alguns instantes, até obter uma bola lisa e homogênea.
Envolva então a massa brisée em filme plástico para alimentos e coloque-a na geladeira para descansar por pelo menos 40 minutos, antes de usá-la em suas receitas.
A massa brisée está pronta para ser usada em suas receitas salgadas.
Variações e dicas para a massa brisée
A massa brisée pode ser conservada na geladeira por um ou dois dias. Alternativamente, é possível congelar o bloco no freezer por um mês e descongelá-lo quando necessário
FAQ Perguntas e Respostas para a massa brisée
Como posso usar a brisée para uma preparação doce?
Você pode substituir o sal por duas colheres de sopa de açúcar.
