Ossobuco cozido, um prato principal de outono, muito simples de preparar e perfeito para aqueles almoços ou jantares em companhia, acompanhado talvez de polenta ou purê. Uma receita muito saborosa, da tradição camponesa, rica em sabor e ótima para os dias frios de outono e inverno. Minha versão de hoje é preparada com a panela de pressão. Um método de cozimento alternativo ao tradicional, muito mais rápido e prático e que permite manter inalteradas as propriedades nutritivas dos alimentos. Para preparar esta receita, será necessário fazer alguns cortes nas bordas da carne, para evitar que se enrole durante o cozimento. Um prato que certamente lembra a polenta, mas perfeito também para molhar o pão, graças ao seu molho irresistivelmente saboroso. Simples, deliciosos, de sabor rústico e caseiro, esses ossobuco cozido na panela de pressão estarão prontos num clique!

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 2 Pessoas
Métodos de cozimento: Panela de pressão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

470,17 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 470,17 (Kcal)
Instrumentos 30,37 (g) dos quais açúcares 5,04 (g)
Proteínas 22,96 (g)
Gordura 23,85 (g) dos quais saturados 1,83 (g)dos quais insaturados 0,38 (g)
Fibras 6,06 (g)
Sódio 2.189,16 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 391 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

2 ossobuco de vitela
1/2 cebola branca
1 cenoura
1 talo aipo
25 g azeite extravirgem
100 g vinho tinto
200 g passata de tomate
farinha 00 (q.b.)
louro (q.b.)
alecrim (q.b.)
sal (q.b.)
pimenta (q.b.)
salsinha picada (q.b.)

Ferramentas

Panela de pressão
Tábua de corte
Faca

Passos

Primeiro, limpe a cebola, a cenoura e o talo de aipo. Em seguida, pique-os finamente e reserve. Faça algumas incisões nas laterais da carne para evitar que ela enrole durante o cozimento e passe-a em ambos os lados na farinha.
Em seguida, aqueça o azeite na panela e doure os ossobucos por alguns minutos de ambos os lados. Refresque com o vinho tinto, deixando evaporar a parte alcoólica. Adicione as verduras previamente picadas e o molho de tomate.
Ajuste o sal e a pimenta, tempere a carne com louro e alecrim e feche a panela. Leve ao máximo e, a partir do início do apito, cozinhe por 8 minutos. Obviamente, os tempos de cozimento são relativos e dependem do tipo de panela em sua posse.
Após o tempo de cozimento, libere gradualmente o vapor e abra a panela. Se necessário, reduza o molho em fogo alto e adicione salsinha picada. Misture e sirva na mesa.