Palitinhos com azeitonas, uma massa fermentada deliciosa, perfeita para um aperitivo saboroso e muito gostoso, ideal também para acompanhar frios como entrada em ocasiões especiais. Não me pergunte por quê, mas ultimamente tenho tido uma mania por massas fermentadas, sejam doces ou salgadas. Deve ser porque amassar me relaxa muito, e a família também gosta muito.
Para ser sincero, muitas vezes me adianto usando a batedeira planetária, mas para esses palitinhos de focaccia com azeitonas não será necessário. O processo é o mesmo que usei para preparar minha focaccia rápida sem amassar. Então, vou fazer uma precisão! Focaccia sem amassar não significa que não há massa, mas simplesmente é um método em que a farinha, água, fermento e sal são misturados com uma colher. Após alguns descansos intercalados de 10/15 minutos cada, forma-se a chamada rede de glúten, fundamental para um bom resultado dessas preparações.
Dito isso, não quero entediá-los com essas explicações e vou direto à receita. Ah, um momento! Esses palitinhos de focaccia são feitos adicionando azeitonas à massa, mas você pode se divertir usando o que preferir. Curioso para saber como prepará-los? Então vamos para a cozinha, porque os palitinhos com azeitonas estarão prontos num clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 20Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 507,73 (Kcal)
- Instrumentos 90,07 (g) dos quais açúcares 1,33 (g)
- Proteínas 11,94 (g)
- Gordura 14,72 (g) dos quais saturados 2,25 (g)dos quais insaturados 4,25 (g)
- Fibras 16,38 (g)
- Sódio 1.707,33 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 172 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g farinha (W 350 ou tipo 1)
- 400 g água (à temperatura ambiente)
- 3 g fermento biológico seco
- 30 g azeite de oliva extra virgem
- 10 g sal
- 100 g azeitonas verdes (sem caroço)
- 20 g azeite de oliva extra virgem
- sal (a gosto)
Ferramentas
- Bacia
- Tábua de corte
- Faca
- Assadeira
- Papel manteiga
Passos
Primeiro, despeje a água à temperatura ambiente em uma tigela junto com o azeite e o fermento e misture. Em seguida, adicione a farinha e comece a mexer com uma colher. Assim que a farinha absorver os líquidos, adicione também o sal e as azeitonas picadas em pequenos pedaços.
Continue misturando sempre com a colher até obter uma massa mais compacta. Agora cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Retome a massa e leve com as mãos levemente úmidas ou uma colher as bordas da massa para o centro. Cubra novamente com filme plástico e deixe descansar a massa por 15 minutos.
Repita essa operação 3 vezes. Depois, vire a massa sobre a bancada levemente enfarinhada. Eu uso farinha de semolina de trigo duro. Faça outra rodada de dobras desse jeito. Cubra com a tigela e deixe descansar por mais 15 minutos. Após o tempo de descanso, faça dobras de reforço. Achate levemente a massa para formar um retângulo (lembre-se, não deve ser fino, mas apenas ter a forma de um retângulo) e dobre ao meio levando uma extremidade sobre a outra. Vire novamente o pãozinho e repita a mesma operação mais 2 vezes.
Feche bem a massa e coloque na tigela para fermentar, cobrindo com filme plástico por pelo menos 2 horas ou até dobrar de volume. Para ajudar, você pode colocar a tigela no forno desligado com a luz acesa.
Após o tempo de fermentação, retome a massa e vire sobre a bancada levemente enfarinhada. Eu uso sempre farinha de trigo duro. Achate a massa e corte em 5 tiras. Em seguida, divida-as ao meio no sentido do comprimento e, posteriormente, novamente ao meio no sentido da largura. Assim, você deve obter 20 pedaços. Coloque-os bem espaçados em uma assadeira coberta com papel manteiga. Eu usei 2 assadeiras. Cubra com filme plástico e deixe descansar por mais 30 minutos ou até dobrar.
Após o tempo de descanso, pegue as tiras e distribua um pouco de azeite na superfície e o sal. Faça então os clássicos buracos da focaccia com os dedos.
Asse em forno pré-aquecido a 200°C com função estática na parte baixa do forno por 10 minutos. Em seguida, levante a assadeira para a altura média e termine o cozimento, até que estejam bem dourados.
Conservação e dicas para os palitinhos com azeitonas
Os palitinhos com azeitonas podem ser conservados em local fresco e seco por 1 dia. Alternativamente, podem ser colocados em sacos de papel e congelados no freezer por 1 ou 2 meses. Quando necessário, basta deixá-los descongelar à temperatura ambiente por algumas horas, ou podem ser colocados no forno a 150°C por 10 minutos.
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FAQ Perguntas e Respostas para os palitinhos com azeitonas
Posso utilizar fermento biológico fresco?
Sim, é possível substituir o fermento seco por 9 g de fermento fresco. A proporção a ter em mente para a conversão é 1:3.
Com o que posso substituir as azeitonas?
Como alternativa às azeitonas, você pode usar outros ingredientes de sua preferência.
