O pão rápido sem sova é uma receita muito simples, perfeita para quem quer preparar pão caseiro rapidamente, usando fermento biológico. Para fazê-lo, é preciso ter à disposição os ingredientes básicos: farinha, água, fermento e sal.
É uma massa de hidratação média e para amassar não será necessário o uso de uma batedeira planetária. Basta uma bacia, uma colher e um pouco de paciência para obter um resultado delicioso, que deixará todos de boca aberta.
O resultado será um pão super crocante por fora e macio por dentro, perfeito para rechear com seus frios e queijos preferidos. Os tempos para fazer pão geralmente são muito mais longos e complexos. Eu quis experimentar minha versão tornando-a mais prática e rápida.
Nesta receita, vou guiá-los passo a passo na criação dos seus pãezinhos, desde a criação da massa fermentada até o cozimento no forno. Seguindo atentamente as instruções, vocês obterão pãezinhos perfeitos para saborear em qualquer ocasião! São tão bons que em minha casa não sobrou nem uma migalha! Estão curiosos? Leiam a receita, porque o pão rápido sem sova estará pronto num clique!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10 pãezinhos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 135,15 (Kcal)
- Instrumentos 30,10 (g) dos quais açúcares 0,42 (g)
- Proteínas 4,07 (g)
- Gordura 0,81 (g) dos quais saturados 0,18 (g)dos quais insaturados 0,59 (g)
- Fibras 5,34 (g)
- Sódio 387,58 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 49 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g farinha (w 260)
- 260 g água (à temperatura ambiente)
- 4 g fermento biológico fresco
- 10 g sal
- farinha de semolina (q.b. para a bancada)
Ferramentas
- Bacia
- Colher
- 2 Assadeiras de forno
- Papel manteiga
Passos
Primeiramente, prepare a massa. Coloque numa bacia a farinha, o fermento e a água à temperatura ambiente. Comece a mexer com uma colher, até que a água absorva a farinha.
Adicione o sal e continue mexendo com uma colher ou, se preferir, com as mãos. Você terá uma massa um pouco pegajosa e feia. Não tem problema, pois ainda não se formou a rede de glúten. Cubra a bacia com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Após o tempo de descanso, pegue a bacia e comece a fazer a primeira volta de dobras, puxando delicadamente uma borda da massa e dobrando-a para o centro. Vire a tigela meia volta e repita a operação. Gire a tigela um quarto de volta e faça novamente a mesma operação: pegue uma borda da massa e dobre-a para o centro. Agora gire a tigela novamente por mais um quarto de volta e repita a mesma operação.
Você fez a primeira volta de dobras. Cubra novamente a bacia e deixe descansar por 20 minutos. Repita a mesma volta de dobras mais 2 vezes, sempre com intervalo de 20 minutos.
Você verá que à medida que fizer as voltas de dobras, a rede de glúten começará a se formar e a massa se tornará lisa. As dobras são um passo fundamental para incorporar ar e dar estrutura à rede de glúten. Leva um pouco de tempo e paciência, mas você será recompensado com pãezinhos crocantes por fora e macios por dentro.
Após as 3 voltas de dobras, cubra novamente a bacia com filme plástico e deixe levedar por 2 horas, ou até dobrar de tamanho.
Após o tempo de fermentação, pegue a bacia e transfira a massa para uma superfície enfarinhada com farinha de semolina. Divida a massa em 10 pedaços de 50 g cada.
Achate-os levemente com as mãos e traga as bordas para o centro. Forme então bolinhas com as palmas das mãos, feche bem as bordas e transfira-as para uma assadeira coberta com papel manteiga e levemente enfarinhada com farinha de semolina.
Cubra a assadeira com filme plástico ou um pano de prato e deixe os pãezinhos levedarem novamente por mais 30 minutos. Depois, faça dois cortes profundos de pelo menos 1 cm com uma faca bem afiada.
Adicione um pouco de farinha e borrife um pouco de água sobre a superfície dos pãezinhos para criar vapor durante o cozimento. Este passo permitirá que seu pão forme uma bela crosta crocante. Cubra com outra assadeira invertida, que não deve tocar os pãezinhos. As bordas devem coincidir com a assadeira de baixo.
Asse os pãezinhos em forno pré-aquecido a 230°C com função estática por 20 minutos, posicionando-os na parte inferior do forno. Em seguida, retire a assadeira que você havia colocado por cima, abaixe a temperatura para 200°C e continue assando por mais 20 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada.
Retire os pãezinhos do forno e deixe esfriar antes de recheá-los com frios e queijos de sua preferência.
Variações e dicas para o pão rápido sem sova
Quando preparo essas massas, sempre uso a farinha de semolina para a bancada. Ao contrário da farinha 00, a de semolina absorve menos.
Recomendo que você prepare em grandes quantidades, assim pode congelar e ter pronto em qualquer ocasião.
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Perguntas e respostas para o pão rápido sem sova
Qual é a melhor farinha para fazer pão?
A farinha para este tipo de preparação deve ter pelo menos 12/13% de proteínas. Esta informação está na embalagem, onde são reportados os valores nutricionais.
Por que o pão não fermenta?
Pode ser que a massa não tenha sido trabalhada o suficiente, ou o fermento esteja vencido.
Por que o pão fica pesado?
Pode ser devido ao tempo de fermentação. O pão requer um tempo de fermentação adequado para desenvolver uma estrutura leve e aerada.
