A parmigiana de aspargos é uma variação da parmigiana de abobrinha branca, em versão vegetariana. Um segundo prato ou acompanhamento simples e rápido de preparar, para um jantar do dia a dia ou como entrada em ocasiões especiais.
Uma receita primaveril, leve e apetitosa, pronta em pouquíssimos minutos e que se prepara com apenas 3 ingredientes: aspargos, scamorza e muito queijo ralado para obter uma crosta gostosa. Diferente da preparação clássica frita, este acompanhamento é feito cozinhando os aspargos no vapor na panela de pressão. Eu usei a instant pot, mas você também pode usar a panela de pressão tradicional. Alternativamente, você pode cozinhá-los em bastante água salgada, aumentando, porém, o tempo de cozimento.
Depois de cozidos, eles são dispostos em uma assadeira em camadas, alternando com scamorza e muito queijo ralado na superfície. Como alternativa à scamorza, você pode usar provolone ou mussarela para pizza. O resultado será um acompanhamento ou segundo prato saboroso e com uma crosta na superfície apetitosa. Será difícil resistir à tentação de comer mais! Curioso para descobrir como prepará-la? Então leia a receita, porque a parmigiana de aspargos estará pronta em um clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Instant pot, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 380,59 (Kcal)
- Instrumentos 7,18 (g) dos quais açúcares 1,50 (g)
- Proteínas 27,70 (g)
- Gordura 27,04 (g) dos quais saturados 3,51 (g)dos quais insaturados 1,64 (g)
- Fibras 2,39 (g)
- Sódio 685,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 207 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g aspargos congelados
- 250 g água
- 10 g azeite de oliva extra virgem
- 300 g scamorza
- 65 g queijo parmesão ralado
- sal (q.b.)
Ferramentas
- Panela de pressão elétrica
- Cesta para cozimento a vapor
- Assadeira
- Tábua de Corte
- Faca
Passos
Primeiro, cozinhe os aspargos na instant pot. Despeje a água na panela e, em seguida, coloque a cesta. Coloque os aspargos e feche a panela. Mova a válvula de descompressão para selar e cozinhe com a função vapor por 2 minutos, já que os aspargos estão congelados (1 minuto se forem frescos). Ao final do cozimento, ative a descompressão rápida movendo a válvula para ventilar e retire os aspargos da panela. Para cozinhar na panela de pressão tradicional, despeje um pouco de água na panela. Coloque a cesta com os aspargos, que não devem estar em contato com a água, e feche a panela. Aumente para a potência máxima e, a partir do início do apito, cozinhe por 4 minutos. Obviamente, nesse caso, você deve se referir ao tipo de panela que possui.
Enquanto os aspargos esfriam, corte a scamorza em fatias de 1/2 cm de espessura. Unte a assadeira com um pouco de óleo e coloque os aspargos cozidos lado a lado. Ajuste o sal e distribua uma camada de fatias de scamorza. Adicione queijo ralado e, em seguida, outra camada de aspargos. Mais uma camada de scamorza em fatias e, por fim, bastante queijo ralado.
Adicione uma pitada de pimenta e asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos com função estática, ou até que o queijo esteja bem derretido e tenha formado uma crosta na superfície.
Conservação e dicas para a parmigiana de aspargos
A parmigiana de aspargos pode ser conservada na geladeira por 1 ou 2 dias em um recipiente com tampa. Se necessário, pode ser aquecida no micro-ondas por alguns minutos.
FAQ Perguntas e Respostas para a parmigiana de aspargos
Como posso substituir a scamorza?
Como alternativa à scamorza, é possível usar provolone, mussarela para pizza ou outro queijo de sua preferência.
