Pasta alla puttanesca, um prato principal típico da culinária napolitana, também chamado de aulive e chiapparelle, ou seja, azeitonas e alcaparras. Uma receita muito simples e saborosa, perfeita para um almoço do dia a dia e cozida na panela de pressão. Um método de cozimento alternativo ao tradicional, que permite preparar um prato de massa sem sujar muitas panelas, pronto em poucos minutos e sem alterar as propriedades nutritivas dos alimentos.
A receita original prevê, além do uso das azeitonas de Gaeta e alcaparras, também anchovas, tomates pelados, alho e salsinha picada. Não quero ofender os fiéis a este tipo de pasta por ter usado azeitonas taggiasche em vez das de Gaeta, mas aqui onde moro são impossíveis de encontrar. No entanto, você encontrará entre os ingredientes aqueles que a receita original exige.
Além disso, para o cozimento na panela de pressão, preferi usar um formato de massa curta, porque o formato de massa longa é desaconselhado para este método de cozimento. Para minha receita escolhi penne, mas você pode usar o formato de massa que preferir. E agora, vamos para o fogão, porque a pasta alla puttanesca estará pronta num clique!
Se você está interessado em outras receitas de pratos principais com a panela de pressão, leia também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 212,72 (Kcal)
- Instrumentos 26,10 (g) dos quais açúcares 0,52 (g)
- Proteínas 6,04 (g)
- Gordura 9,63 (g) dos quais saturados 1,43 (g)dos quais insaturados 1,86 (g)
- Fibras 2,04 (g)
- Sódio 1.501,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 252 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g massa
- 2 dentes alho
- 30 g azeite de oliva extravirgem
- 15 g anchovas em óleo
- 15 g alcaparras
- 50 g azeitonas de Gaeta
- 245 g água
- 10 g sal grosso
- pimenta fresca (a gosto)
- salsinha picada (a gosto)
Ferramentas
- Panela de pressão
- Tábua de corte
- Faca
Passos
Primeiro, lave bem as alcaparras e pique-as finamente com uma faca. Em seguida, descasque os dentes de alho e doure-os na panela aberta com as anchovas, o azeite e um pouco de pimenta. Mexa e, assim que as anchovas estiverem dissolvidas, adicione os tomates pelados e as alcaparras previamente picadas.
Esmague os tomates pelados com a colher e adicione também as azeitonas, a massa, a água e o sal. Como mencionado na descrição acima, não consegui encontrar as azeitonas de Gaeta, ingrediente usado na receita original. Entre os ingredientes, mencionei essas, mas para minha versão usei azeitonas taggiasche.
Feche então a panela e leve-a à potência máxima. Cozinhe a massa no primeiro anel por 4 minutos em fogo baixo ou, assim que começar o chiado, mova a panela para o fogo mais baixo e cozinhe em fogo baixo sempre pelo mesmo tempo de cozimento. Obviamente, os tempos de cozimento são relativos. A massa deve cozinhar por metade do tempo indicado na embalagem. Enquanto isso, pique finamente a salsinha fresca.
Passado o tempo de cozimento, libere gradualmente o vapor e abra a panela. Adicione a salsinha picada e misture. As penne alla puttanesca estão prontas para serem servidas!
Conservação e dicas para a pasta alla puttanesca
A pasta alla puttanesca pode ser conservada na geladeira por 1 ou 2 dias em um recipiente com tampa.
Este conteúdo também contém um ou mais links de afiliados, pelos quais posso obter uma pequena quota de receita sem alteração de preço.
FAQ Perguntas e Respostas para a pasta alla puttanesca
Pode ser preparada na panela de pressão elétrica?
Sim, claro, você pode cozinhar as penne na instant pot refogando o alho com as anchovas e a pimenta com a função sauté. Adicione todos os outros ingredientes conforme descrito na receita e cozinhe com a função pressure cook por metade do tempo indicado na embalagem da massa.
