Pasta all’Amatriciana, um prato principal da culinária italiana, em particular da culinária do Lazio. Uma receita muito simples e saborosa que é preparada com poucos ingredientes: guanciale, pecorino e tomates pelados.

Diz-se que este famoso prato, nascido em Amatrice, era a principal refeição dos pastores. Originalmente era sem tomate e chamava-se “gricia”. O uso do tomate, de fato, chegou depois, quando foi importado das Américas e o tempero ficou conhecido como Amatriciana. Com o tempo, além disso, a preparação desta massa acolheu diferentes interpretações: desde o uso do guanciale no tempero, ao formato da massa e à inclusão ou não de cebola no refogado inicial.

Hoje proponho a minha versão em panela de pressão, um método de cozimento alternativo perfeito para preparar um almoço ou jantar quando se tem pouco tempo, sem alterar as propriedades nutritivas dos alimentos. Para a receita, utilizei necessariamente um formato de massa curta. Com a panela de pressão, de fato, é desaconselhado o uso de formatos de massa muito longos como espaguete ou, como esta receita exigiria, bucatini. Para o tempero, por outro lado, mantive o uso do guanciale sem adicionar óleo, mas refogando com um pouco de vinho branco, como relatado em algumas versões. Mas agora, vamos à cozinha, porque a pasta all’Amatriciana na panela de pressão estará pronta num clique!