Pizza de tabuleiro alta e macia, uma massa fermentada com massa macia e hidratada, fácil de fazer e que agradará a todos: grandes e pequenos. Nada mais é do que a variação clássica da pizza de carne, perfeita para servir em um buffet ou festa de aniversário.
Geralmente, no sábado à noite, na nossa casa, a pizza nunca falta! Desde que eu era pequena, lembro-me de ajudar minha mãe a prepará-la. A massa que ela preparava era a clássica, com 50% de água no total da farinha. Ela amassava e, após várias horas de fermentação, eu me divertia com muita paciência para estendê-la nas formas individuais. Essa tradição continuou mesmo após eu me casar.
Confesso que durante a primeira gravidez eu estava obcecada por pizza e a preparava quase todos os dias, mesmo que os resultados nem sempre fossem os esperados. Obviamente, meu marido suportou a situação até o nascimento da nossa primeira filha, Francesca. Depois disso, comecei a fazer com menos frequência, mas o sábado continuou sendo o nosso dia fixo para prepará-la. Na internet há várias versões e, após alguns anos e várias tentativas, finalmente encontrei a minha massa para uma pizza alta e macia.
Os ingredientes para prepará-la são os clássicos: farinha, água, fermento, óleo e sal. Para essa massa, usei 85% de água em relação ao total da farinha. Portanto, se precisar preparar em maiores quantidades, basta calcular a quantidade de água com base na quantidade de farinha que você utilizará. O procedimento para prepará-la é o mesmo da focaccia sem amassar: sem batedeira! Mistura-se com uma colher em uma tigela e realizam-se 3 repousos com intervalos de 15 minutos, nos quais são feitas as dobras de reforço.
Para o recheio, escolhi o clássico como a pizza margherita, com tomate e mussarela que sempre agrada a todos. Obviamente, ninguém impede que você recheie a pizza com os ingredientes que preferir: presunto, rúcula, tomates-cereja, legumes grelhados. Enfim, você pode recheá-la de acordo com o seu gosto. Curioso para descobrir como prepará-la? Então vamos para a cozinha, porque a pizza de tabuleiro alta e macia estará pronta num clique!
Se você estiver interessado em outras receitas de massas fermentadas, leia também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 516,58 (Kcal)
- Instrumentos 68,13 (g) dos quais açúcares 1,57 (g)
- Proteínas 17,53 (g)
- Gordura 22,17 (g) dos quais saturados 1,62 (g)dos quais insaturados 1,36 (g)
- Fibras 12,07 (g)
- Sódio 1.781,54 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 239 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha (W 350 ou tipo um)
- 420 g água (à temperatura ambiente)
- 4 g fermento biológico seco
- 30 g azeite extravirgem
- 15 g sal
- 400 g molho de tomate (rústico)
- 25 g azeite extravirgem
- sal (q.b.)
- orégano (q.b.)
- 250 g mussarela para pizza
Ferramentas
- Tabuleiro
- Tábuas de Corte
- Faca
- Tigela
- Colher
- Bacia
- Superfície de Trabalho
Passos
Primeiro, prepare a massa. Coloque a água em temperatura ambiente em uma tigela grande. Em seguida, adicione o fermento e o azeite e, em seguida, a farinha. Comece a misturar com uma colher até que a farinha tenha absorvido a parte líquida. Adicione o sal e continue misturando sempre com a colher, para que este último se incorpore perfeitamente.
Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Após o tempo de descanso, pegue a tigela e faça o primeiro giro de dobras trazendo as bordas da massa para o centro. Cubra novamente com o filme plástico e deixe descansar 15 minutos. Repita o mesmo procedimento mais 2 vezes, sempre com intervalos de 15 minutos. Enfarinhe bem a superfície de trabalho e vire a massa sobre uma superfície de trabalho. Achate levemente a massa e una os dois lados opostos, de modo a obter um retângulo inchado. Vire e repita a mesma operação mais 3 vezes.
Neste ponto, forme um pão e coloque-o na tigela, cubra novamente com o filme plástico e deixe crescer por pelo menos 2 horas ou até dobrar de tamanho.
Após o tempo de fermentação, pegue a massa e vire-a em um tabuleiro untado com as dimensões de 40 x 30 cm. Distribua rapidamente, mesmo que tenda a retrair: é normal. Cubra novamente com filme plástico e deixe crescer por mais 30 minutos.
Enquanto isso, tempere em uma tigela o molho de tomate com sal, azeite e orégano. Eu sempre uso o molho rústico para pizza, pois é menos líquido do que o clássico. Após meia hora de descanso, pegue o tabuleiro e distribua o tempero uniformemente.
Coloque então no forno pré-aquecido na parte mais baixa a 250°C por 10/12 minutos. Enquanto isso, corte a mussarela em cubos. Retire o tabuleiro do forno e distribua a mussarela. Adicione mais uma pitada de orégano e coloque novamente no forno a meia altura a 250°C por mais cerca de 8 minutos, ou até que a mussarela esteja bem derretida.
Retire a pizza do forno, corte em losangos e sirva.
Conservação e dicas para a pizza de tabuleiro alta e macia
A pizza de tabuleiro pode ser conservada na geladeira por 1 dia no máximo em um recipiente com tampa. Se necessário, você pode aquecê-la por alguns minutos no forno, na airfryer ou no micro-ondas.
É também possível congelá-la já assada ou antes de adicionar a mussarela.
FAQ Perguntas e Respostas para a pizza de tabuleiro alta e macia
Posso diminuir a quantidade de fermento?
Sim, você pode usar 1 g de fermento seco, mas terá que aumentar o tempo de fermentação. Nesse caso, recomendo deixá-la fermentar por 24 horas na geladeira.
Por que durante o cozimento fica um pouco aquosa?
Esse problema é devido ao uso da mussarela. Nesse caso, recomendo cortá-la algumas horas antes, para que ela perca toda a água antes e não durante o cozimento.
Posso adicionar outros ingredientes à pizza?
Sim, você pode recheá-la de acordo com o seu gosto. Recomendo adicionar os frios (presunto cozido, cru, speck e bresaola) apenas após o cozimento. Assim também para a rúcula, queijos como a robiola, o caprino ou a mussarela de búfala. Para os legumes grelhados, legumes em conserva ou em vinagre, você pode adicioná-los antes de colocar a mussarela.
