Poke com atum e vegetais, um prato único rico e colorido de origem havaiana, à base de arroz para sushi cozido, vegetais, peixe cru e temperado com molhos à escolha. Não é nada mais que uma variação do sushi vegetariano, igualmente simples e saboroso.
O nome poke, que se pronuncia “po-kei”, em havaiano significa cortado em cubos e é exatamente a referência à forma como os ingredientes são cortados e apresentados dentro da tigela. Antes de se tornar um prato da moda em todo o mundo, o poke bowl era o lanche dos pescadores havaianos. Ao final do dia, eles costumavam marinar o peixe restante com sal e algas wakame, acompanhando-o com arroz branco.
Preparar esta receita em casa é muito simples. O mais importante é garantir que o peixe esteja congelado para evitar bactérias. Você pode comprá-lo já congelado ou pode congelá-lo fresco por pelo menos 72 horas. Alternativamente, você pode usá-lo cozido. Depois disso, use a criatividade e adapte ao seu gosto.
As combinações possíveis são tantas. Você pode escolher a receita mais clássica ou usar vegetais da estação, como na minha versão de hoje. Podemos até chamar essa versão de poke à italiana. Eu combinei ao arroz para sushi cozido o atum que foi marinado em uma emulsão feita com molho de soja, mel e vinagre de arroz, à qual adicionei berinjelas grelhadas, pimentões assados, milho e cebola. Curioso para descobrir como prepará-lo? Então vamos à cozinha, porque o poke com atum e vegetais ficará pronto num click!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 399,77 (Kcal)
- Instrumentos 57,15 (g) dos quais açúcares 12,72 (g)
- Proteínas 23,46 (g)
- Gordura 9,84 (g) dos quais saturados 3,13 (g)dos quais insaturados 6,50 (g)
- Fibras 5,45 (g)
- Sódio 989,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 307 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 240 g arroz para sushi
- 315 g água
- 30 g vinagre de arroz
- 20 g açúcar
- sal (a gosto)
- 300 g atum (fresco)
- 15 g molho de soja
- 5 g mel
- 10 g vinagre de arroz
- 10 g sementes de gergelim
- 1 pimentão vermelho
- 1 berinjela oval preta
- 1 cebolinha roxa (de Tropea)
- 30 g vinagre de arroz
- 150 g milho doce
- molho teriyaki (a gosto)
- sementes de gergelim (a gosto)
Ferramentas
- Panela de bordas altas
- Tábua de cortar
- Faca
- 2 Tigelas
- Escorredor
- Frigideira para grelhar
Passos
Primeiro, corte o atum congelado em cubos de cerca de 2 cm e transfira-o para uma tigela. Em um pote, coloque o molho de soja, o vinagre de arroz e o mel. Feche com a tampa e agite bem. Em seguida, despeje a marinada na tigela com o atum. Adicione as sementes de gergelim e papoula e misture, para que todos os ingredientes se misturem perfeitamente. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira para descansar por pelo menos 30 minutos.
Em seguida, lave bem o arroz sob água corrente para remover os resíduos de amido. Faça esta operação pelo menos 5 ou 6 vezes, até que a água fique transparente e límpida. Coloque-o de molho em uma tigela por 15 minutos e enxágue novamente pela última vez.
Escorra bem e pese-o. O peso obtido será a quantidade de água a ser utilizada para o cozimento. A água indicada acima nos ingredientes é o peso que eu obtive. Transfira o arroz para a panela de fundo grosso e adicione a água. Tampe e cozinhe em fogo alto por 2 minutos sem mexer. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe por mais 10 minutos, sem nunca retirar a tampa e sem mexer. Consulte os minutos indicados na embalagem. A consistência do arroz deve ser ligeiramente al dente e, ao final do cozimento, o arroz terá absorvido toda a água.
Enquanto o arroz cozinha, coloque em outra panela o vinagre de arroz com o açúcar e o sal e leve para ferver. Transfira o arroz para uma tigela, despeje o vinagre sobre o arroz e solte-o com a ajuda de um garfo.
Enquanto o arroz esfria, cuide da preparação dos outros ingredientes. Limpe a cebolinha e corte-a em fatias de meio centímetro de espessura. Coloque as fatias em uma tigela e despeje o vinagre de arroz. Cubra com filme plástico e deixe descansar até que a cebola amoleça.
Lave o pimentão, seque-o e coloque-o na airfryer. Cozinhe a 190°C por 20 minutos, virando-o do outro lado na metade do cozimento. Deixe esfriar e, enquanto isso, cuide da berinjela. Retire o caule, descasque-a e corte-a em fatias de meio centímetro de espessura.
Disponha-as em um escorredor, alternando com sal grosso, e deixe descansar por pelo menos 30 minutos para que percam a água de vegetação. Assim, ficarão menos amargas. Em seguida, enxágue-as e seque-as bem com papel absorvente. Aqueça uma frigideira de grelhar e cozinhe-as por 3 ou 4 minutos de cada lado.
Agora pegue o pimentão, remova a pele, o caule, as sementes e os filamentos internos. Elimine também a água interna que terá soltado. Se for útil, seque-o delicadamente também com papel absorvente, tomando cuidado para que não grude no próprio pimentão. Corte as partes ao meio e depois em tiras de meio centímetro.
Agora componha a tigela. Coloque um pouco de arroz no fundo de uma tigela e adicione todos os outros ingredientes: a cebolinha bem espremida, as fatias de berinjela, o pimentão assado, o milho e o atum.
O poke de atum e vegetais está pronto! Tempere com os molhos de sua preferência. Eu adicionei ainda algumas sementes de gergelim e molho teriyaki.
Conservação e dicas para o poke com atum
O poke de atum e vegetais pode ser conservado por no máximo um dia na geladeira em um recipiente com tampa.
FAQ Perguntas e Respostas para poke com atum
Com o que posso substituir o molho teriyaki?
Você pode utilizar molho de soja, maionese picante, ou outros molhos de sua preferência.
