A polenta na panela de pressão é um método alternativo para preparar um dos acompanhamentos tipicamente invernais em poucos minutos, ou para fazer croutons para servir como entrada. Perfeita para combinar com pratos principais como um assado, um cozido de carne, ou até mesmo um picadinho.
Na verdade, quando se tem pouco tempo disponível, muitas vezes recorre-se à polenta pré-cozida ou instantânea. Por mais que os produtores se esforcem, esse tipo de polenta nunca será igual àquela preparada na hora. É por isso que a polenta cozida na panela de pressão se torna o compromisso certo. Garanto que o resultado vai surpreender você também! Preparar a polenta na panela de pressão é realmente muito simples! Em primeiro lugar, recomendo untar bem a panela ou adicionar um pouco de óleo à água. Desta forma, você evitará que se forme a clássica crosta no fundo que será difícil de remover depois.
As proporções corretas entre água e farinha para obter uma polenta perfeita são muito importantes. Se você deseja uma polenta macia a proporção será de 1 para 5 (200g de farinha e 1l de água). Se, por outro lado, deseja uma polenta de consistência média, a proporção será de 1 para 4 (200g de farinha e 800ml de água). Finalmente, se você deseja uma polenta firme para grelhar ou servir em fatias, a proporção será de 1 para 3 (200g de farinha e 600ml de água).
Para esta receita, utilizei a clássica farinha bramata para polenta, mas você também pode usar a integral. Por exemplo, muitas vezes adoro usar a farinha amarela de Storo, um tipo de farinha semi-integral moída em pedra, produzida a partir do milho Marano que é cultivado respeitando os ciclos da natureza e então moído no moinho de Storo. Este tipo de farinha é muito utilizada no Trentino, mas também é conhecida na Lombardia. Agora, porém, só me resta recomendar que você leia a receita porque a polenta na panela de pressão estará pronta num clique!
Se você está interessado em outras receitas com polenta, leia também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 205,37 (Kcal)
- Instrumentos 41,73 (g) dos quais açúcares 0,34 (g)
- Proteínas 4,59 (g)
- Gordura 2,73 (g) dos quais saturados 0,33 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 3,56 (g)
- Sódio 1.947,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 291 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 230 g polenta (bramata ou amarela de Storo)
- 1 l água
- 20 g sal grosso
- 10 g azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Panela de pressão
PASSOS
Para preparar a polenta na panela de pressão é muito simples. Primeiro coloque a água na panela e junte o sal grosso e o óleo. Este último servirá para evitar que se forme a crostinha no fundo. Coloque a panela no fogo e, assim que aparecerem as primeiras bolhas, antes que atinja a fervura, adicione a farinha aos poucos, mexendo com um batedor para que não se formem grumos.
Feche a panela e leve à máxima potência. No início do apito, abaixe o fogo e cozinhe por 6 minutos. Obviamente, os tempos de cozimento variam de acordo com o tipo de panela que você usa. Recomendo, portanto, que consulte o manual da sua panela de pressão
Depois do tempo de cozimento, libere o vapor gradualmente e abra a panela.
A polenta cozida na panela de pressão está pronta! Despeje em uma travessa grande e sirva acompanhando com pratos principais de sua preferência. Alternativamente, você pode despejá-la em uma assadeira retangular levemente untada e deixá-la esfriar. Depois, você pode cortá-la em fatias e grelhá-las em uma frigideira antiaderente para obter croutons saborosos, para servir como entrada junto com frios.
Conservação e dicas para a polenta na panela de pressão
A polenta na panela de pressão pode ser armazenada na geladeira por dois ou três dias. Para aquecê-la, corte em fatias e grelhe em uma frigideira antiaderente por alguns minutos de cada lado.
Para um sabor a mais: despeje metade da polenta em uma travessa de forno suficientemente grande, coloque alguns pedaços de gorgonzola ou taleggio na superfície e cubra com o restante da polenta. Depois, coloque a polenta no forno quente por alguns minutos ou até que o queijo derreta.
Experimente também com uma xícara de leite quente. Uma verdadeira delícia!
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Perguntas e respostas para a polenta na panela de pressão
Posso utilizar a farinha integral para polenta?
Sim, você pode substituir a farinha bramata pela integral ou semi-integral, para um resultado mais rústico.
