Risoto ao vinho, um prato principal especial e saboroso, perfeito para almoços em família no Natal ou em ocasiões especiais. Confesso que pensei em fazer essa receita me inspirando na minha massa ao Barolo da tia Ana. Quando, porém, vi o preço no supermercado, decidi que seria melhor optar por outro tipo de vinho. Para realizar esta receita, então, você pode usar um vinho tinto de sua preferência, o importante é que seja encorpado e de sabor intenso. Não preciso nem dizer que preparei com a panela de pressão, já que é minha única aliada na cozinha para fazer risotos. Uma alternativa válida ao método clássico de cozimento, muito mais prática e rápida, que permite não abrir mão da cremosidade de um bom risoto. Para tornar esta receita ainda mais especial, adicionei uvas cozidas na frigideira com azeite e vinagre balsâmico, que tornam esse prato principal único e saboroso. E agora vamos à cozinha, porque o risoto ao vinho tinto e uva na panela de pressão estará pronto num clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3Pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
- Potência 506,82 (Kcal)
- Instrumentos 63,65 (g) dos quais açúcares 7,59 (g)
- Proteínas 16,09 (g)
- Gordura 16,87 (g) dos quais saturados 4,27 (g)dos quais insaturados 1,79 (g)
- Fibras 1,56 (g)
- Sódio 1.748,18 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 392 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g arroz Carnaroli
- 45 g cebola roxa
- 25 g azeite de oliva extravirgem
- 150 g vinho tinto
- 655 g caldo de legumes
- sal (a gosto)
- 100 g uva preta (ou rosada sem sementes)
- 15 g azeite de oliva extravirgem
- 10 g vinagre balsâmico
- 30 g queijo parmesão ralado
- 100 g queijo de cabra
- salsinha picada (a gosto)
- pimenta (a gosto)
Ferramentas
- Panela de pressão
- Caçarola alta
- Frigideira
- Tábua de corte
- Faca
Passos
Primeiro, prepare o caldo de legumes e reserve. Limpe a cebola, pique e refogue na panela aberta com o óleo por alguns minutos em fogo baixo. Adicione o arroz e toste em fogo alto por alguns minutos, mexendo. Em seguida, adicione o vinho, deixando evaporar a parte alcoólica.
Depois, adicione o caldo, ajuste o sal e feche a panela. Leve à máxima potência e, a partir do início do apito, cozinhe por 4 minutos. Obviamente os tempos indicados são relativos, pois dependem do tipo de panela que você possui.
Enquanto isso, lave as uvas e corte-as ao meio. Aqueça uma frigideira com o azeite, adicione as uvas e refogue por alguns minutos em fogo médio. Adicione o vinagre balsâmico e deixe evaporar. Misture e reserve. As uvas devem ficar assadas e macias, mas ainda inteiras. Portanto, não as deixe na frigideira por muito tempo, caso contrário, elas se desmancharão.
Após o tempo de cozimento do risoto, libere gradualmente o vapor e abra a panela. Misture com o queijo ralado e mexa.
Em uma tigela, coloque o queijo de cabra e um pouco de pimenta, misture e forme pequenas quenelles. Sirva o risoto com as quenelles, as uvas grelhadas e a salsinha picada.
Armazenamento e dicas para o risoto ao vinho
O risoto ao vinho é melhor se consumido imediatamente após o cozimento, para não perder a cremosidade.
FAQ Perguntas e Respostas para o risoto ao vinho
Com o que posso substituir o queijo de cabra?
Como alternativa ao queijo de cabra, você pode usar a robiola.
