Risoto cacio e pepe na panela de pressão, uma versão alternativa da clássica pasta cacio e pepe, simples de preparar, perfeita para um almoço do dia a dia ou para ocasiões especiais. Quem nunca provou pelo menos uma vez na vida a cacio e pepe? Eu, para ser sincera, ainda não experimentei em Roma e, mais cedo ou mais tarde, gostaria de fazer uma viagem para provar, além de visitar a maravilhosa cidade. Por enquanto, me contento com a minha versão caseira, igualmente boa e sempre apreciada por todos, marido e filhas.
Hoje, porém, quero deixar uma variante deste clássico primeiro prato: o risoto cacio e pepe. Simples e delicioso, obviamente preparado na panela de pressão. Quem me conhece sabe que adoro risotos, mas, acima de tudo, adoro prepará-los com este método de cocção. Muito mais rápido e prático que o tradicional, ele permite não renunciar à cremosidade de um bom risoto. O procedimento é o mesmo usado para preparar a massa cacio e pepe: toste a pimenta em uma frigideira enquanto prepara o risoto. À parte, prepare a deliciosa creminho com o pecorino ralado, ao qual se adiciona aos poucos um pouco de água quente. Cuidado: adicione pouca água de cada vez até obter a consistência desejada. Sempre dá para acrescentar mais, mas nunca para tirar. Esse resultado final é então acrescentado ao risoto para cada comensal. Não quero me alongar muito na explicação. Convido você a me acompanhar na cozinha, porque o risoto cacio e pepe na panela de pressão ficará pronto num clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 4 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 494,45 (Kcal)
- Instrumentos 56,55 (g) dos quais açúcares 1,81 (g)
- Proteínas 10,15 (g)
- Gordura 22,31 (g) dos quais saturados 9,69 (g)dos quais insaturados 2,74 (g)
- Fibras 1,09 (g)
- Sódio 2.900,33 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 325 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g arroz Carnaroli
- 25 g cebola branca
- 25 g azeite extravirgem
- 100 g vinho branco
- 700 g caldo de legumes
- 40 g pecorino romano
- água (quente, o quanto baste)
- sal (o quanto baste)
- pimenta (o quanto baste)
- 25 g manteiga
- 25 g pecorino romano
Utensílios
- Panela de pressão
- Caçarola de bordas altas
- Tábua de corte
- Faca
- Tigelinha
Passos
Para preparar o risoto cacio e pepe, primeiro prepare o caldo de legumes e mantenha-o aquecido. Em seguida, limpe a cebola e pique-a bem fina com uma faca. Refogue-a na panela aberta com o azeite em fogo baixo por alguns instantes, até que murche.
Junte o arroz e toste por um ou dois minutos em fogo alto, mexendo. Depois, flambear com o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Em seguida, adicione o caldo quente, ajuste o sal e feche a panela, levando ao máximo. A partir do apito, cozinhe por 4 minutos em fogo baixo.
Enquanto isso, pique os grãos de pimenta, torrefa-os numa frigideira por alguns minutos e rale o pecorino. Aqueça um pouco de água numa panelinha e coloque 40 g de pecorino ralado numa tigela com a pimenta. Vá juntando a água quente aos poucos, mexendo, até obter um creme liso e sem grumos. Acrescente pouca água por vez, até atingir a consistência certa.
Passado o tempo de cozimento do risoto, libere o vapor gradualmente e abra a panela. Finalize com a manteiga e 25 g de pecorino, mexendo até que os ingredientes estejam incorporados e o risoto fique cremoso.
Sirva o risoto com o creminho cacio e pepe e mais pimenta moída para cada pessoa.
Conservação e dicas para o risoto cacio e pepe
O risoto cacio e pepe é melhor se consumido logo após o cozimento, para não perder a cremosidade.
FAQ Perguntas e Respostas sobre o risoto cacio e pepe
Posso cozinhar na panela tradicional?
Claro, você pode preparar a mesma receita com o método tradicional, aumentando, porém, o tempo de cozimento.
